中華が先か、イタリアンが先か。

この春、帯広・好の橋本名人謹製の「ナスの炸醤麺」をいただきました。
ナスと肉味噌がマッチして、麺とあぶらが絡まって大変美味しかった。

先日のプチ忘年会は近所のイタリアン・レストラン「ラ・フォレスタ」にて。
私は「ナスのボロネーゼパスタ」をセットでオーダーしました。
「ボロネーゼパスタ」とは、実は「スパゲッチ・ミートソース」のことなのだ。
それを見て私は、あの「ナスの炸醤麺」を思い出したという訳なのです。

かつて「スパゲティ」が先か、炸醤麺が先か」で裁判になったことも
あったようですが、これをみると「さもありなん」です。
でも、帯広中華麺、円山イタリア麺、どちらも大変美味しかったのです。

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昔からスパゲティの定番といえばナポリタンとミートソース。
ナポリタンはスパゲティにトマトケチャップをかけ、炒めて作ります。
タマネギ、ピーマン、ハムなど入れて、タバスコや粉チーズをかけて。
でも、イタリアには「スパゲティナポリタン」という料理はありません。
これは日本製の洋食なんですね。なんと素敵な食文化。日伊の融和。

格上の干焼蝦仁。

エビチリを食べるなら「ホテルノースシティ」と言う人がいる。
ホントに美味いか食べてみた。
・・・ノースシティのエビチリ。たしかにうまい。

エビチリに限らず中華料理店で食べる中華料理は美味しい。
家庭で作るのとひと味ちがう。
多彩な醤、火力、調理スピード、素材、塩加減、かくし味・・・

今日は、酒醸（ちゅーにゃん）という調味料をご紹介します。
プロが使う中華専用の調味料です。

酒醸はヒガシマル醤油株式会社さまの製品です。
商品パンフレットには次のように紹介されています。

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中国料理店で選ばれている中国料理調味料。
　酒醸 ちゅーにゃん
酒醸は、中国（四川、北京、上海、広東など）の本格的中華料理において、
料理のかくし味に、また、デザートになくてはならない調味料です。
米こうじから生まれたヒガシマルの酒醸は、まろやかですっきりとした
自然な甘さ。多くの中国料理店で、幅広くご利用いただいています。

商品特長
●米こうじ独自の酸味と甘みが中国料理によく合う、本格的調味料です。
●自然な甘みが具材の持ち味を、しっかり引き立てます。
●色と艶が、美しく仕上がります。
●こげつかないので、強火で素早く仕上げる中華料理にぴったりです。
●そのまま使えて、手間がかかりません。
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エビチリがグーンと美味しくなる秘密の調味料。一度お試しください。
酒醸は中華市場で好評発売中。　シノワネットでも購入できます。

青島ビール大瓶（640ml）。

いま札幌の中国料理店では、忘年会シーズンを前に青島ビール大瓶を
オーダーすることが、ひそかなブームになっているという。

青島ビールは中国にある醸造所500社の中で、最も有名なブランドだ。
中でも青島本社第一工場は最新設備と原料のこだわりで、高い評価を
受けている。（ドイツ産の麦芽・ホップ、ラオ山の清水を使用）

＊＊＊ 青島ビールの歴史 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

1898年 中国・青島はドイツの租借地となり、ビール生産を行う。
1903年 ドイツ投資家が「ゲルマンビール青島公司」を興す。
1914年 第一次世界戦で日本はドイツ権益であった青島を占領。
1919年 べルサイユ条約で日本はドイツから租借権等を引き継ぐ。
1919年 青島ビールは日本の大日本麦酒が取得し経営を行う。
1922年 山東還付条約でビール以外の権益を中華民国に返還。
1945年 日本敗戦により青島ビールは中華民国が会社を運営。
1949年 中華人民共和国成立。青島ビールは中国国営企業に。
1993年 中国国営企業初の香港市場上場。青島ビール民営化。
1999年 アサヒビールと合弁企業（青島40％アサヒ60％）を設立。
1999年 中国国内向け「スーパードライ」の現地生産・出荷。
1999年 日本向け青島ビール出荷。共同開発の生ビール。新ラベル。
2002年 米国アンハイザー・ブッシュ社と戦略的提携を締結。
2009年 日本向け出荷終了。現在は日本ビールが輸入している。

2010年、青島ビール大瓶の輸入開始。北海道では晋南貿易が販売。

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さあ、あなたもお近くの中国料理店へ急ごう！
そして、青島ビール大瓶をオーダーしよう。
青島ビール大瓶（640ml）はシノワネットでも購入できます。

ザーサイの甕。

「ザーサイの甕」という小説を知っていますか？

題名にひかれて読んだ事があるのですが、内容は中華の話ではなく
甕の中が海につながっていて、そこに金魚がすんでいて・・・
といったようなストーリーだったと覚えています。

つい数年前までザーサイは確かに甕に入って流通していました。
今は衛生面や物流の関係で真空パックに段ボールが普通になりました。
本当に、ここ10年くらいですっかりさまが変わってしまいました。

風情がないけど色々の事情を考えると、いたしかたありません。
確かに甕が割れたり、酸敗していたりといった事がままありました。
それはしょうがないなと何百年もそれで済ませてきたのでしょう。
変わったのはこの10年の間のことなのです。

そういえば、ザーサイだけでなく皮蛋も立派な甕に入っていました。
甕は龍や鳳凰が浮彫になっていて、空甕を所望する人も多かったです。
蓋を開けると籾殻の中にピータンが埋まっていて宝探しのようでした。
今では1個1個袋に入っていて、さらに1個1個に賞味期限が入っている！
おもえば、10年前以前はおおらかな時代だったのですね。

百里香のザーサイはおいしい。
おいしい上にお姉さんが優しいから、さらにおいしく感じる。
繁盛店に看板娘にあり。

「ザーサイの甕」は辻原登さんの「枯葉の中の青い炎」収録作品です。
表題作では名投手スタルヒンが登場します。北海道人なら読むべし。