コストコ豚バラで角煮

先週末、コストコで豚バラの肉塊を買ってきたんで、角煮を作った。


［コストコの豚バラ＠1.6kg］
　
　
さすがに多いんで、1kgくらい切って残りは冷凍しておいた。


［うーん、脂だｗ］
　
　
角煮作り前半は脂落とし行程となる。まずは、油で炒めて表面に焼きを入れつつ脂を落とす。
落とした脂はラードみたいなもんなので、少し取って何か炒めるとラード炒めになってうまい。


［脂には油。これでかなりラードが析出される］


肉は、表面焼いたらネギの青い部分、ニンニク（生姜の方がいいかも）と一緒に、味付けせずに1～2時間茹でる。茹で汁には豚エキスがたっぷりなんで、冷まして表面のラードを取り去ってからスープでも作る


［下茹で。弱火で蓋してしばし放置］
　
　
茹でた肉は一旦取りだし、キッチンペーパーで脂を拭き取ってから味付けして1時間煮込む。
味付けは水1Lに、砂糖大5、醤油大6、みりん大4、酒適当、あごだし適当 くらい（結構甘めなんで、砂糖減らして醤油増やしたほうがいいかも）


［味つけて煮込む。酒は、沖縄でもらった泡盛ミニボトル入れた］
　
　
角煮にはやっぱり茹で卵！ というわけで、入れて一晩放置する。
翌日、表面に析出しているラードを除去すれば完成！

わりと手間だけど、うまいうまい。


［どんぶりにした］