キノコ尽くし★塩きのこ

ＴＶでみて猛烈に食いたくなったんで、ググってメモしときますφ(．．)

おさらいキッチン | NHKきょうの料理「塩きのこ」のレシピby飛田 和緒 10月6日

★材料
きのこ(生しいたけ、しめじ、エリンギ、えのきだけ)→合わせて500g
粗塩→大さじ1(15g)

★塩きのこの作り方
1)しいたけ、しめじ、エリンギ、えのきだけ（合わせて500g）はすべて紙タオルで汚れをはらう。
しいたけは石づきを取り、一口大に切る。
しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
エリンギは大きいものは長さを半分に切り、食べやすい大きさに切る。
えのきだけは根元を切り落としほぐす。
2)鍋にたっぷりの湯を沸かし、1をサッとゆでる。
3)きのこの水けを軽くきり、熱いうちに保存瓶に詰めて粗塩大さじ1(15g)をふり、ふたをする。
全体に塩が回るように時々瓶を傾けながら水分が出るまで常温で2時間ほどおく。
※粗塩は、きのこの重量の3%
※熱いうちに塩をすると味がよくなじむ
4)きのこに塩がなじみ、水分がきのこの高さの半分以上に上がったら冷蔵庫に入れ、一晩おく。
※冷蔵庫で4～5日間保存可能。翌日から使え、うまみの出た汁も活用できる。
汁物、煮物、鍋物などあらゆるきのこ料理に。