今年もキムチ漬けました

韓国でも、キムチを漬けている家庭が減っているようだ。

皆市販品で済ますのが多くなってきているらしい。

私は旨いキムチが食べたくて、毎年漬けている。

日本の市販品は、異常に甘くて、薬の調味料がやたら使われているので、滅多に買わない。



手間はかかる。

白菜を塩漬けして、塩抜きして水を切る。

薬味は各家庭の味で、秘伝である。

アミの塩辛は必須ですが、スーパーマルナカで手に入るので助かっている。



二日置いて、冷蔵庫で熟成させます。

今年の松葉ガニ

昨年は前半は良かったが、その後蟹がさっぱりで異常に高騰していた。

今年も旅割りである程度は安く行けるが、本物を出す宿はそれなりの値段がしている。

最近凪が続いたので、今のところ好調のようだ。



浜坂、渡辺水産の生け簀にはいっぱいの蟹が入っていた。

先週の浜坂はミニボでも出れそうな凪だった。



しかし昔出していた砂浜は柵がしてあり、進入不能。

たぶん水上バイク対策やと思う。

30年ぐらい前、中山手さんが此処からキスを釣り、マゴチ、ヒラメの飲ませをやっていた場所だ。

釣り友によれば、昔はチダイが群れで釣れたが、今はさっぱりだそうだ。

たぶん此処に釣りに来ることは無いと思う。

取り合えず蟹は現地に限る。



チョット一年限りの贅沢をした。



しかし手前の、こんな大きなセコガニを見たのは初めてだ。

お店には出してない。

帰りはクーポンで赤いかを買った。

昔これをミニボで釣る豪者がいたが、ある意味天才だったなぁ・・・。

お昼は出石で紅葉とソバを楽しんだ。





出石の出店で高津ねぎが3本５００円で売っていたので買った。

ドライブインでは1本３００円だった。

野菜を買うのなら、出石がお勧めだ。

プランターで育ったメロン

先日の若乃花に続き、今日は島田陽子さん、名脇役の斎藤洋介さんと癌での死亡が続いてます。

いずれも同年代なので、寂しい限りです。

ご冥福を祈ります。

明るい話題としては、枯れ葉病と戦いながら、何とかプランターでのメロンを収穫しました。

一個に搾って作ったのが良かったようです。

一応マスクメロンの赤肉です。



やや小ぶりでしたが、1週間追熟さして、夕張マロンには負けますが、意外と美味しかったです。

チヌを熟成刺身にしました。

現地でしっかり血抜きしたチヌを三枚に卸し、中骨も取り血合いは丁寧に洗い流す。

キッチンペーパーで良く水切りをする。



これをラップに包み、空気が触れないよに包み、冷蔵庫のチルドで3日寝かす。

毎日キッチンぺーを取り換えるのがコツ。

出来上がりはこれです。



関東では高級魚の黒鯛。

関西では釣り場によっては、臭くて食えないチヌ。

今回は目の前鳴門で、ワカメをよく食っていた。

むろん臭みが無く旨い。

関東では江戸前寿司とか、熟成させそれに独特のタレを塗って味を調えている。

熟成したチヌはもう別物の魚になっていて、旨かった。

締めはにぎりにしました。

冷蔵庫のチルドで、鯛を寝かしました。

鯛の子はフリーザーで冷凍してました。

コラボがこれです。



鯛の握りと、鯛子の河童巻きです。

手間ひまかければ、美味しく頂けます。