韓国は食文化が豊かな国で，さまざまな種類の飲食店があります。その中でも焼肉店は，牛肉，豚肉，羊肉など，さまざまな種類の肉を販売しています。
牛肉や豚肉の部位は非常に多様で，牛肉は，머리（頭），목정（首），업진（肩），등심（背肉），꾸리（腰肉），사태（モモ），우족（足），안심（ハラミ），채끝（ロース・腰肉の下の肉），갈비（カルビ），양지머리（バラ），홍두깨（臀部の肉），섯밑（タン），대접살（後ろ脚の内ももの肉），설낏（尻の部分の肉），꼬리（尻尾）などの17の部位に分けられます。
また豚肉は，머리（頭），어깨살（肩肉），앞다리（前足），등심,（背肉），갈비（カルビ），삼겹살（三枚肉），방아실（バラ肉），뒷다리（後足）などの8つの部位に分けられます。
みなさんは，焼肉屋や精肉店のメニューに특수부위とあるのを見たことがありますか。특수부위とは，1頭あたりの産出量が極端に少なく，食材としての価値が高い部位を指します。代表的な特別部位には，次のようなものがあります。
牛肉：부챗살,살치살, 새우살, 안창살, 꽃등심, 갈빗살, 양지머리, 우설, 도가니
豚肉：가브리살, 갈매기살, 항정살, 삼겹살, 뒷고기, 족발, 내장
さて，ここにある갈매기살というのは何でしょうか。갈매기살は，豚の横隔膜に付着している脂肪の多い部位で，その柔らかい肉質と豊かな風味が特徴です。横隔膜は韓国語で가로막といいますが，その가로막살が転じて갈매기살になったと言われています。
갈매기살は，韓国では比較的新しい部位で，1990年代に初めて登場しました。当初は，あまり知られておらず，あまり人気がありませんでした。しかし，最近では，その美味しさが徐々に知られるようになり，人気が高まっています。
なお，牛の갈매기살は，안창（靴の中敷き）に形が似ているために，안창살または，안창고기と呼ばれています。
