食でつくる長寿力 家森幸男 日経プレミアシリーズ

内容

豆腐をファストフードのように食する中国貴州省の村、発酵した牛の乳を2、3リットル摂るマサイ族、

野菜や果物をたっぷり食べるエクアドルやグルジアの長寿の里―。

世界25カ国61地域の食事事情を調査してきた「冒険病理学者」が、健康に長生きができる食事、

食生活の秘訣を紹介。

著者略歴

家森 幸男
1937年京都府生まれ。67年京都大学大学院医学研究科博士課程修了。病理学専攻。

京都大学大学院人間・環境学研究科教授を経て、京都大学名誉教授。

武庫川女子大学国際健康開発研究所所長。

83年からWHOの協力を得て世界二十五カ国六十一地域を学術調査。

 

ルーマニアの国営テレビに出演

＜目次＞

第一章　長寿の秘密は食にあり
　豆腐がファストフード――中国・貴陽／イソフラボンが日本人の一・五倍も
　世界的な長寿地域――グルジア・コーカサス／ぶどうの皮も食べる
　肉は脂肪を落とし、野菜とともに／大家族と暮らすお年寄り
　ヨーグルトの効用／南米にある長寿の里――エクアドル・ビルカバンバ
　主食はとうもろこしとユッカ／日常的に体を動かす／様変わりしていた食生活
　アフリカにも多い高血圧／マサイ族を健診する
　一人もいなかった高血圧患者／一日、二～三リットルも発酵乳を飲む
　食事は一日一食だけ／食は広州にあり――食材に恵まれた広州
　豊かな食材を上手に生かす／塩分摂取量が急増
　フレンチ・パラドックスの謎を解く――フランス・オルレアン
　日本人並みのタウリン量／太陽の恵みを生かした地中海食
　命がけだったシチリアの調査
　豚を食べ尽くす沖縄／すばらしい沖縄の豆腐

第二章　長寿は一日にしてならず
　沖縄男性の凋落／一七年短い平均寿命――ブラジル・カンポグランデ
　長生きするハワイの日系人／食塩摂取は日本人の半分
　肥満が目立ち始めた若い世代／シルクロードの明暗／難しかった採血検査
　トルファンの炊き込みご飯／一〇〇歳以上が二〇〇人
　オアシスの恵み／女性の社会進出と短命化――スウェーデン

第三章　何がいけなかったのか短命地域の教訓
　スコットランドの悲劇／野菜や果物を食べる習慣がない
　天国に近いチベット／塩茶にバター／鳥葬遺体の大動脈をのぞき込もうとしたが
　魚を食べても短命――カナダ・ニューファンドランド島
　コレステロールは下がったが――フィンランド／何事も中庸がいい
　生活習慣病に侵されるアボリジニ／ヨーグルトよりバターで肥満に――ブルガリア
　ウオッカの功罪――旧ソ連・モスクワ

第四章　ファストフードが命を蝕む
　ヘルシーランチプロジェクト／昼食だけでどれだけ改善するか
　見えてきた希望／食育の大切さ
　若い女性の体が危ない／二四時間尿の秘密／薬に頼らず高血圧症を解消
　まず食塩の摂取量を抑えよう／私の食事「一日一膳」
　WHOの国際研究ネットワーク誕生秘話／日本人の健康を支える大豆パワー
　がんの勢いを止めるイソフラボン／サプリメントとの付き合い方

第五章　長寿の食から明日を読む
　神の使い、ねずみが人類を救う／長寿県沖縄に食育の道場を
　「太陽時間」で生活習慣病を防ぐ／二月を「健康正月」に
　大豆効果で「福は内、鬼は外」／食の安全を考えよう／「栄養」よりも「営養」
　モナ・リザは長寿だった？／日本人女性は長寿世界一
　餃子はけんかでなく友好のシンボルに／宿直室での出来事／3K経験の大切さ
　ポトマックの桜とねずみ／メタボ対策、マサイ族に学ぶ／大豆は女性の強い味方
　上海で進む若者の大豆離れ／神様の食事は健康食／世界平和で健康格差を解消
　芸術家にみる長寿の秘訣／ボランティアあってこそ／ご飯を賢く食す
　外食産業を健康産業に／平成の防人／孫子（まごこ）は（わ）やさしいよ

 

　＜健康１０か条＞

①食塩を控える

②脂肪、とくに動物性脂肪を取り過ぎない

③野菜と果実をたっぷり

④乳製品をとる

⑤魚や大豆で、良質のたんぱく質を

⑥食事は大勢でにぎやかに

⑦食材はバランスよく

⑧１日１膳（１日のうち１食はやさしい食事を）

⑨長生きは勝ち取るもの

⑩前向きに明るく楽しく生きる

　※長寿地域の食生活から導かれた結論だそうです。

  

生で食べるより、皮をむかずに乾燥させてたドライフルーツの方が

有効成分の量が多く取れて効果的。

 

「人は血管とともに老いる」　　血管の老化が寿命を決定する。

それを止めるのが、大豆、魚。ビタミン　A、E、Cなど抗酸化栄養素の

多い緑黄色野菜を摂取すれば、一酸化窒素も有効に働く。

 

イソフラボンは、１日70～75ミリグラムとれば健康に良いと推定できる。