内容説明
畑が教えてくれた現代の病気の本当の原因！
無農薬、無化学肥料の「循環農法」を完成させた百姓が、畑でつかんだ真実。
近代農法の誤り、増加する癌やアトピーなど、現代が抱える病気や問題の真の原因とは？
アトピーも克服!大地からもらう本当の健康!のべ1万人の食事指導で納得!
無農薬・無化学肥料を貫く百姓道。
百姓という言葉が、なぜ、差別用語になっているのか、私には不思議でなりません。
百姓は「百種類の作物をつくる職人」という意味があるそうですが、
「百人の女を生き生きとさせる」とも読めます。百姓ほど尊い仕事はこの世には無い
のではないでしょうか。（著者）
始皇帝は、徐福に対して東方にあるという蓬莱国へ向かい、
仙人を連れてくるようにと命じた。
この蓬莱は日本の事を指していると言われ、
日本各地には徐福の最期の地といわれる場所が複数ある（徐福伝説）。
徐福伝説とは、 紀元前219年、秦の始皇帝の時代に童男童女500人を
含め総勢3000人の集団を引き連れ、仙人と不老不死の仙薬を求めて
中国大陸から東方の桃源郷日本へ旅立った一団がいた。
それを先導したのが秦の始皇帝からその命を受けた「徐福」である。というもの。
引用題材 2008年4月5日付 日経新聞夕刊 1面 『あすへの話題』
書き手：家森 幸男（予防栄養学研究者）
予防栄養学研究者の家森幸男さん。
ある日のコラムでは、桜について書かれていました。
桜といえば、日本特有の花と思われがちですけども、いまや世界に輸出（？）
され、たとえばアメリカの首都・ワシントンも桜の名所の一つとなっているよ
うです。
具体的には、ポトマック河畔の桜が見事だということですが、家森さんは今
から40年前にワシントンに留学していた頃、この桜を見ることができたと書い
ていました。
「その頃のワシントンでは、日本からの贈り物は桜とネズミだとよくいわれた」。
そんな風に家森さんは語っていますが、なぜネズミかというと、ここで言う
ネズミとは「高血圧や脳卒中を遺伝的に確実に起こすラット」だそうで、この
ラットはワシントン郊外にある国立医学研究所（←世界最大の医学研究所）に
て永久保存種とされたことに起因するとか。
その後、世界中のいろんな降圧剤がこのモデルから開発、製造されたという
ことで、人類に対して多大な貢献をしてくれたということです。
なんだか難しくて素人にはよく分からないのですけど、その昔日本では脳卒
中が死亡原因の第一位を占めていて、認知症や寝たきりになる引き金とされる
この脳卒中を、食べ物で確実に予防する術（スベ）をこのラットは与えてくれ
たのでした。
さて、本題はここからなのですが、去年の11月に京都大学の山中伸弥教授ら
が「万能細胞の作製成功」（←ノーベル賞級の功績だそうです）を発表した際に、
アメリカのブッシュ大統領も讃辞を述べ、その映像が世界中にも流れたとか。
一方で、かつてのレーガン大統領。
家森さんによると、驚くことにこのレーガン大統領は、現職中世界の主だっ
た有名人ひとり一人に誕生日カードを送っていたんだとか。
で、高血圧ラットを開発した家森さんの恩師、故岡本耕造教授の誕生日にも
レーガン大統領から同じようにカードが届いたそうです。
そのカードには、自筆のサインとともに、こんなメッセージが書かれていま
した。
「人類の健康、福祉に尽くされた偉大な貢献に感謝して」。
以上のようなエピソードから、「米国には今も昔も基礎研究への理解と励まし
の精神がある」と家森さんはコラムを結んでいます。
マサイ族の紹介ビデオで、よく目にする垂直ジャンプは、
その高さで嫁選びの順番が決まるとの事だった。
体には、２種類の筋肉がある。
ゆっくり働く「遅筋」とジャンプで主に鍛えたられる「速筋」。
ボストン大学のウォルシュ教授、これを鍛えるほど
生活習慣病のリスクが少なくなるのでは。
日本人が速筋を鍛えるのには、スペースが無くてもできる
縄跳びがいい。
食育とは、様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、
健全な食生活を実践することができる人間を育てることである。
2005年に成立した食育基本法においては、生きるための基本的な知識であり、
知識の教育、道徳教育、体育教育の基礎となるべきもの、と位置づけられている。
（知育、徳育、体育、食育）
この言葉を造語したのが石塚左玄です。
石塚左玄
「食育」という言葉は、石塚左玄が1896年（明治29年）と1898年（明治31年）の著作
（化学的食養長寿論、通俗食物養生法）で「体育智育才育は即ち食育なり」と
造語し用いられている。
1903年（明治36年）には報知新聞編集長・村井弦斎が、連載していた人気小説「食道楽」の中だ
「小児には徳育よりも、智育よりも、体育よりも、食育がさき。体育、徳育の根元も食育にある。」と
記述している。
１）食本主義-=人間のからだは食物が作る。したがって食物で病気は治せる
２）穀食主義＝人は歯の形から考えて、主として穀物を食べるべきだ
３）身土不二＝住んでいる土地で採れたものを食べる、あるいはその季節に出来たものを食べるという原則
４）一物全体食＝食物は丸ごと食べましょうという理論
５）三白追放＝白砂糖、白米、白パンなど精米あるいは精製した白い食品は体には良くない・・・
最近、「食育」という言葉が改めて広く聞かれるようになったが、そのルーツは大変古い物である。
⇒ この古さにびっくりした。
日が昇るとともに１日がスタートするという考え方は実に自然である。
文明社会では真夜中の１２時に１日が終わる。太陽の動きをまったく無視した
この生活が、世界中で生活習慣病を増やす原因といえる。
日本でも真夜中まで起きている子どもたちが増えてきた。
夜が遅いので、朝が遅くなり、朝食抜き、甘い飲み物や間食で空腹を満たし、
テレビかゲームや塾という生活では、生活習慣病はますます増える。
昔からの「早寝、早起き、朝ごはん」の習慣が健康な子どもを育て、
生活習慣病の少ない国づくりには大切である。
太陽の動きに合わせて寝起きし、野菜、魚などの自然の恵みをいただいて
平和に暮らす。
日本人も「太陽時間」に改めてはどうだろうか。
今や、日本は少子高齢化で世界一になった。
今の高齢者たちが長寿を謳歌できているのは、
伝統的な日本食のおかげともいえる。
ファーストフードやコンビニ弁当はどうしても味付けが濃く、脂肪分が多い。
子どものころから慣れ親しむと、味覚が磨かれず日本食では物足りなくなる。
命を削る食事をどんどん続けていくことになる。
肥満の子どもが増えるなど、食の乱れは生活習慣病の若年化を招く。
生活習慣病の増加は短命化につながる。
高齢化社会を支える若い世代が不健康だと、その国の未来は絶望的だ。
ルーマニアの国営テレビに出演
＜目次＞
第一章 長寿の秘密は食にあり
豆腐がファストフード――中国・貴陽／イソフラボンが日本人の一・五倍も
世界的な長寿地域――グルジア・コーカサス／ぶどうの皮も食べる
肉は脂肪を落とし、野菜とともに／大家族と暮らすお年寄り
ヨーグルトの効用／南米にある長寿の里――エクアドル・ビルカバンバ
主食はとうもろこしとユッカ／日常的に体を動かす／様変わりしていた食生活
アフリカにも多い高血圧／マサイ族を健診する
一人もいなかった高血圧患者／一日、二～三リットルも発酵乳を飲む
食事は一日一食だけ／食は広州にあり――食材に恵まれた広州
豊かな食材を上手に生かす／塩分摂取量が急増
フレンチ・パラドックスの謎を解く――フランス・オルレアン
日本人並みのタウリン量／太陽の恵みを生かした地中海食
命がけだったシチリアの調査
豚を食べ尽くす沖縄／すばらしい沖縄の豆腐
第二章 長寿は一日にしてならず
沖縄男性の凋落／一七年短い平均寿命――ブラジル・カンポグランデ
長生きするハワイの日系人／食塩摂取は日本人の半分
肥満が目立ち始めた若い世代／シルクロードの明暗／難しかった採血検査
トルファンの炊き込みご飯／一〇〇歳以上が二〇〇人
オアシスの恵み／女性の社会進出と短命化――スウェーデン
第三章 何がいけなかったのか短命地域の教訓
スコットランドの悲劇／野菜や果物を食べる習慣がない
天国に近いチベット／塩茶にバター／鳥葬遺体の大動脈をのぞき込もうとしたが
魚を食べても短命――カナダ・ニューファンドランド島
コレステロールは下がったが――フィンランド／何事も中庸がいい
生活習慣病に侵されるアボリジニ／ヨーグルトよりバターで肥満に――ブルガリア
ウオッカの功罪――旧ソ連・モスクワ
第四章 ファストフードが命を蝕む
ヘルシーランチプロジェクト／昼食だけでどれだけ改善するか
見えてきた希望／食育の大切さ
若い女性の体が危ない／二四時間尿の秘密／薬に頼らず高血圧症を解消
まず食塩の摂取量を抑えよう／私の食事「一日一膳」
WHOの国際研究ネットワーク誕生秘話／日本人の健康を支える大豆パワー
がんの勢いを止めるイソフラボン／サプリメントとの付き合い方
第五章 長寿の食から明日を読む
神の使い、ねずみが人類を救う／長寿県沖縄に食育の道場を
「太陽時間」で生活習慣病を防ぐ／二月を「健康正月」に
大豆効果で「福は内、鬼は外」／食の安全を考えよう／「栄養」よりも「営養」
モナ・リザは長寿だった？／日本人女性は長寿世界一
餃子はけんかでなく友好のシンボルに／宿直室での出来事／3K経験の大切さ
ポトマックの桜とねずみ／メタボ対策、マサイ族に学ぶ／大豆は女性の強い味方
上海で進む若者の大豆離れ／神様の食事は健康食／世界平和で健康格差を解消
芸術家にみる長寿の秘訣／ボランティアあってこそ／ご飯を賢く食す
外食産業を健康産業に／平成の防人／孫子（まごこ）は（わ）やさしいよ
＜健康１０か条＞
①食塩を控える
②脂肪、とくに動物性脂肪を取り過ぎない
③野菜と果実をたっぷり
④乳製品をとる
⑤魚や大豆で、良質のたんぱく質を
⑥食事は大勢でにぎやかに
⑦食材はバランスよく
⑧１日１膳（１日のうち１食はやさしい食事を）
⑨長生きは勝ち取るもの
⑩前向きに明るく楽しく生きる
※長寿地域の食生活から導かれた結論だそうです。
生で食べるより、皮をむかずに乾燥させてたドライフルーツの方が
有効成分の量が多く取れて効果的。
「人は血管とともに老いる」 血管の老化が寿命を決定する。
それを止めるのが、大豆、魚。ビタミン A、E、Cなど抗酸化栄養素の
多い緑黄色野菜を摂取すれば、一酸化窒素も有効に働く。
イソフラボンは、１日70～75ミリグラムとれば健康に良いと推定できる。
