８月１１日 『たけしの本当は怖い家庭の医学 病気にならない旬レシピSP』トマト編

８月１１日の『たけしの本当は怖い家庭の医学』は「家庭でできる！　病気にならない旬レシピＳＰ」という内容でした。
以下はその番組の放映内容の紹介です。

「旬」のものは栄養価が高く、例えばほうれん草の旬は２月ですが、そのときのビタミンＣは７月の８倍もあるとのこと。
「病の予防」という観点で８月３週分のレシピを紹介。その素材は　●トマト、●ピーマン、●カツオ。

「トマト」はもともと「リコピン」が豊富ですが、８月ののトマトには冬の1.8倍もリコピンがあるとのこと。リコピンには「坑酸化作用」があり、活性酸素を減らし、細胞の損傷予防となります。

料理のポイントとしては、
１．皮ごと食べる
２．赤系トマトはリコピンが多い（赤系はピンク系の約３倍）
３．加熱するとリコピンの吸収率がアップ
４．脂肪分とともに摂る

また、甘くて美味しいトマトの選び方としては、
１．（トマトの尻の放射状の）筋の間の果肉が透明なほど糖度が高い
２．ヘタが新鮮

なお、保存する場合はヘタを下にして置くと傷みにくい、とのこと。

実際に紹介されたレシピは「フレッシュトマトのナポリタン」「トマトの冷や汁の２つ。


「フレッシュトマトのナポリタン」のレシピ（材料：２人分）
・スパゲッティ（太め）　160g
・トマト　２個
・ケチャップ　大さじ４
・タマネギ　１個
・ハム　70gぐらい
・ピーマン　２個
・オリーブオイル　大さじ１
・粉チーズ　適宜

まずタマネギ、ピーマン、ハムを切る。
パスタを茹で始める。
フライパンにオリーブオイルをたらし、タマネギを炒める。
タマネギが透き通ってきたところでトマトとハムを炒める。
パスタの茹で汁（お玉１杯）をフライパンに加え、蓋をして弱火で蒸し煮。３－５分程度（ビタミンＣの破壊を最小限にするため）。タマネギが少しくたっとしてトマトが少し崩れるぐらいが目安。
パスタが茹で上がる直前に一緒にピーマンを茹でる（臭みが抜けて色も鮮やかになる）。
フライパンにトマトケチャップを入れ、更にパスタとピーマンを入れ、かき混ぜて完成。


「トマトの冷や汁」のレシピ（材料：２人分）
・トマト　２個
・きゅうり　１本
・豆腐　1/2丁
・みょうが　３個
・大葉　10枚
・鰹節　５g
・醤油　大さじ１
・みりん　大さじ１
・塩　小さじ1/2
・すりごま　大さじ２
・おろし生姜　適宜
・氷　１カップ

トマトを角切りにする。
鍋に入れ、塩、醤油、みりんを加え、沸騰するまで加熱する。
沸騰してきたら、鰹節を加えて火を止める。
３分後、氷を加える（氷で熱を取ると同時に味を整える）。
冷えてきたら、豆腐をちぎって加える。
さらに、おろし生姜、みょうが（輪切り）、大葉（千切り）、きゅうり（輪切り）を加える。
すりごまを入れてかき混ぜて完成。
ご飯にかけても、そうめんに合わせてもよい。


長くなってしまったので、ピーマンとカツオのレシピは後ほど。

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