きょうの料理１月号 表紙を飾った料理に魅せられて

■大根と豚バラのしょうがみそ煮　　市瀬悦子　　　　2020.2.11

「大根と豚バラのしょうがみそ煮」　ぼくには高難度の料理、でも挑戦。



大根をレンチンした後、味噌で煮るのですが、どれくらいチンしたらよいのか、水の量はどれぐらいが適当か。などなど難問続出。
大根がグダグダになってしまったが、これも愛嬌。
回を重ねないと大根の煮物は難しい。　これ実感！

娘の一言。　「自分の実力に見合った料理を作るべし」だって。

　　　　　　きょうの料理　2020年１月号
　　　　　　大根と豚バラのしょうがみそ煮 ： 市瀬悦子

　　柔らかな大根が、豚肉のうまみとこっくりしたみそ味をまとう絶品煮物です。

　　材料と作り方です。

　　材料（２～３人分）
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　　　　大根　１／２本（500g）
　　　　大根の葉　60g
　　　　豚バラ肉（薄切り）　150g
　　　　しょうが（薄切り）　２かけ分（20g）
　　　　ゆで卵　２コ

　　　　＝Ａ＝
　　　　みりん　大さじ２
　　　　みそ　大さじ１
　　　　しょうゆ　大さじ１／２

　　　　塩・サラダ油・みそ
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　　つくり方

１．大根は２cm厚さの半月形に切り、皮を厚めにむく。
　　耐熱皿に重ねずに広げ、水大さじ１をふる。
　　ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）に９分間ほどかける。
　　冷水にとって冷まし、水を拭く。

２．大根の葉は塩少々を加えた熱湯で、柔らかくなるまで３分間ほど
　　ゆでて冷水にとり、水けを絞って５cm長さに切る。
　　豚肉は７cm長さに切る。
　　＝Ａ＝は混ぜておく。

３．フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、豚肉を色が変わる
　　まで炒める。
　　大根、しょうがを加え、全体に油が回るまでサッと炒める。

４．水カップ１と＝Ａ＝を加えてざっと混ぜ、平らにならす。
　　ふたをして、弱めの中火で10分間ほど煮る。
　　途中、一度大根の上下を返す。

５．ふたを取ってみそ大さじ１～１と１／２を溶き混ぜる。
　　ゆで卵を加えて強めの中火にし、全体を返しながら煮汁が少し
　　残る程度まで２～３分間煮詰める。
　　ゆで卵は好みで半分に切って盛り、大根の葉を添える。