円満解決！点心の練習

　「ただいま。」

「お帰りなさい。・・・ところで、冷蔵庫の中なんだけど、・・・」

　ああ、そうだよね。

　一昨日に残した小籠包の生地と餡が半分ずつ残っている。使わねばなるまい。

　それに、今日は、日中でも車に雪が積もるような寒さ。アツアツ料理を作るには最適な日和だ。

あの『ブハッ』と熱い料理をディナーで楽しもうではありませんか。

「だとすると、食事の直前に盛り付けるから何時がいいかな？」

　蒸し時間は１０分でよい。　このことは、前回確認済み。

　それに合わせて、台所の時間設定をした。　目標時間は、某番組の開始時刻！

　そんでですな。

　手作り生地の場合、市販の生地よりも長持ちしないんですよ。

　多分、水分が多いせいなんだと思うけど、時間の経過とともにベチャっとしてしまうんですね。

　特に、餡を包んでからは、そんなにのんびりしていられない。

　生地に穴が開いてしまう心配が大きくなるからです。

　その辺を前提にしつつ、勝負を始めます。

　いざ、出陣！！！

　今回一番に試したいのが、衣の切り方。

　・皮を餃子レベルまで薄くしたら

　　　　　　　秘密兵器登場！

　ある容器の蓋なんですけど、アルコール消毒して使いました。

　・生地に押し付けて切り抜いていきます

　　　　　　　ふっふっふ、きれいに揃いましたよ♡　作戦成功！

　※打ち粉は必須です。時間の経過とともにひっついてしまいますから

　　　　　　　餡はよく馴染んでいる感じだけど、やっぱり賞味期限でしょうね

　　　　　　　究極の安定図形で餡を包みます

　　　　　　　やっぱり、前回の生地よりも、きれいにまとまります

　実のところ、ここが一番試したかったところなんです。

　小籠包のエキスが漏れ出さない、最も効率的な生地の形は、やっぱり円です。

　　　　　　　いつでも加熱できるようにスタンバイ

　で、食事時間に合わせて蒸す。

　　　　　　　出来立てを盛り分けて

　　　　　　　レンゲに乗せて、お好みの調味料で（これは辛子醤油）

『ブハアッ！』

　たまらんっス！

　とにかく、時間との戦いでもあるので、熱いうちに戴きました。

　この辺が、調理人 兼 客の辛いところなんだけど、欲を言えば、食卓に蒸し器を持ち込みたい気分です。

　まあ、これでも十分に家族が満足しているんだから、よしとしますか。

　一応、次回への課題も記録しておきます。

　衣の半径を大きくして、ゼラチンスープの量を多くしたらどうなるか。

　もしかしたら、もっと『ブハアッ！』が大きくなるんじゃないかな。

　これは、限界への挑戦でもあるので微妙なところなんですけど、試してみたいと思っています。

　もしかしたら、この冬中にできるかな？

　なにはともあれ、

　ご馳走様でした！！

「やっちゃった」みたい

　陸協のT氏から着信があった。

　陸上の競技シーズンも終わろうというこの時に、どうしたの？

「どうも、マタギです。」

「ああ、マタギさん。実はね・・・」

　聞けば、先月末に行われた、今年最後のトラックレースの後、用具を片付けたときの話だって。

　この日の仕事を終えて、用具を片付けようとしているときに、部品がポロリと落ちたんですよ。

　で、その部品がポキンと折れちゃったんですね。

　直そうと思ったけど、無理っぽい。

　仕方がないからその壊れた部品をもって管理事務所に行って、事の経過を伝えたんです。

　「そうでしたか。まあ、今日の大会で今年は終わりだから修理に回しておきますね。ただ、●ISHIの製品だからねえ。」

　陸上競技の備品というものは、個数がめちゃくちゃ少ないので、値段がバカ高いというのである。

　それは知ってる。

　大体、こんな用具、県内にも３つか４つしかない代物。

　それでいて、競技会では必需品。

　製造元は、独占状態。いくらでも高値を請求できるのだ。

　まあ、今シーズン最後の大会でよかった。

　これで、大会が連続する時期だったら、色々迷惑をかけたかもしれないからね。

　そのぐらいに考えて、自分の中で完結していたんですよ。

　ところが、

「実は、経費を見積もってもらったら、〇十万するんだそうです。」

「はあ？」

たかが、棒の先っぽが折れただけだよ。それが、こうなるのね。

　ちょっと、物申したいことがないわけではないんだけど、壊したのは確かにマタギなので、責任はとらねばなるまい。

　こういうのを、青天の霹靂というのか、身から出た錆というのか、分からないけど、只今保険の手続き申請中。

　新年度の大会がスムースに運営できるためには、必需品だからね。

　まずは、話がすんなり進んで、用具が元通り使えるようになりますように。

　それにしても・・・

　本年度は、選手の安全確保ために暑さ対策の提案をし、協会から賛同を受けて実施し、成功裏に終えることができたシーズンだった。

　それが、このような形で終わるとは。

　これは、好事魔多しという教訓にしておきましょう。

ブハッと美味しい小籠包

　明日は夜勤日。

　ということは、午前中を丸々使えるんだけど、暫くアウトドアを楽しむ気はない。

　近くの山まで真っ白だからねえ。

　もう少し積もったら、スキーも楽しもうと思うんだけど、まだ少し早い。

　明日はクッキングでしょうな。

　で、急に思いついたのが小籠包。

　美味しいんだけど、長いこと作っていない。

　それもそのはずで、普通の中華粉物料理よりも、ひと手間多くかかるからなあ。

　でも、そのひと手間を、今晩のうちにやっておけば、そんなに大変じゃないんとちゃうか。

　そう閃いたんですよ。

　思い立ったが吉日。

　早速始めましょう。

　まずは、餡に入れるスープから。

　・鶏がらスープの素６ｇと粉ゼラチン５ｇを使います

　・一緒に器に入れたら

　・ポットのお湯１００gを入れてよく混ぜておきます

　今の時期だと、そのまま放っておいても明日には固まるでしょう。

　一丁上がり。

　続いて、生地も作っておきます。

　・前回のワンタンと基本的には同じなんだけど、水の割合を気持ち少なめにしてみます

　・強力粉と薄力粉各５０ｇと、お湯を４５ｇで捏ねてみました

　効果があるかどうかは分からないけど、今回は、中身が途中で溢れてしまうと、この点心の楽しみが半減してしまうので、固めにしてみました。

　こちらは、ラップで包んでおきます。

　ここまでやっておけば大丈夫じゃないかな。

　そして、翌朝。　餡を作りましょう。

　　　　　　　挽肉１５０gに

　　　　　　　長ネギ１／２本みじん切り

　　　　　　　生姜を摺り下ろして

　・酒２５，醤油３０，オイスターソース１５にごま油８ｇと塩コショウで味付け

　・昨夜仕込んでおいたゼラチンスープをフォークで崩して

　・全部をしっかり混ぜて

　　　　　　　準備OK！

　生地を仕上げます。

　　　　　　　パスタマシンで伸ばして、８cm角ぐらいに切ってみました

　・餡を適量乗せて、中華饅と同じ要領で端から摘まんでいって

　　　　　　　しっかり口を閉めていきます

　　　　　　　蒸し器に並べて加熱１０分

　　　　　　　ほっほっほ、ホカホカですよ！

　　　　　　　これを、熱いうちに食べると

　ブハッと熱い肉汁とともに、美味しい餡が口の中に飛び込んできます。

　これよこれ！

　これを食べたかったんですよ！！

　やっぱり小籠包は、格別に旨いっスね。

　冬場に食べるべき中華粉物料理の代表と言ってよいでしょう。

　家族も喜んで食べておりました。

　時間の関係で、半分しか作れなかったので、残りは近日中に戴きたいと思います。

　やっぱり、寒い日がいいでしょうね。

　まずは１回目、御馳走様でした！

キミだけで

　これは、全然大したことない話なんです（いつもそうだけど）。

　だけど、令和６年の遺恨を来年にまで残さないための、大切な試みの一つなのです。

　朝仕事で、本年の課題であった『す』の入らないプリンづくりに成功したマタギであったが、本日は、ランチでも課題に取り組みます。

　で、作るのはきつね月見そば。

　本当に普通のランチなんですけど、マタギにとっては、とても大事な出来事なので記録しておきます。

　一昨日作った甘～いキツネが２枚残っているので、それを生かしたランチを考えました。

　前回がうどんなら、今回は蕎麦でしょう。

　ちょうど、冷蔵庫の蕎麦が賞味期限直前。

　これで、きつね蕎麦は確定ね。

　まずは、そちらの料理を進めます。

　お揚げちゃんは、温めておいてトッピング。

　麺つゆの方だけど、やっぱり最近、マタギにとってブームになっている長ネギを使います。

　　　　　　　斜め切りにして

　　　　　　　鶏油で炒めて

　　　　　　　焦げ目がつくころには、甘くていい香り

　これが入っただけで、汁の美味しさがグンとレベルアップします。

　　　　　　　麺つゆは『追いがつお』

　１：３だって。

　水６６０に汁２２０ｍｌ。顆粒出汁をちょっと足して、炒めたネギも合流させておきます。

　・麺を、たっぷりのお湯で茹でて

　・冷水で締めてから、もう一度湯に潜らせて盛りつけ

　そんでですな、ここからが今回の料理の肝！

　　　　　　　きつね月見蕎麦！！

　こうなるために、一つだけ工夫をしたってことが、本日の日記の趣旨なわけです。

　それは、

　　　　　　　これです！

　黄身を美しく可愛いままに盛り付けるためには、細心の注意が必要。

　特に、どんなに優しく触れようとしても、この繊細な表皮は耐えられない。

　これが、前回学んだこと。

　だったら、自分自身が飛び込んでいけるように準備していればいいわけだ。

　そう、君だけで行っておいで。

　作戦は、うまくいきました。

　これで、令和６年に残されていた課題の一つはクリアできました。

　でも・・・、

　この場合、

　黄身と白身とを分ける必要があったのかな？

　まあ、その辺は、また来年考えようかな。

　やってみなけりゃ分からない。

　来年も、試行錯誤しながら判断していきたいと思います。

やっぱりプリンがベスト？

　気がつけば、２０２４年も残り２０日を切ってしまっている。

　今年も色々あった。

　自然とのかかわりの中では、毎年のことだけれども、新しい発見が必ずある。

　喜びも沢山あったし、驚きや不安に襲われる出来事も少なからずあった。

　人とのかかわりの中にも、多くの発見があったと思う。

　その中には、またやらかしてしまった自分もいるし、意外とやれている自分もいることが分かったりした。

　そして、家の中だ。

　やっぱり今年も、悲喜こもごもでしたな。

　特に、台所は、ジェットコースター。

　大成功と大失敗の繰り返しでした。

　そんな中でも、来年以降にまで遺恨を残しそうな料理や食材が、少なからずある。

　本日は、その中の一つに向き合ってみようと思います。

　それは、カラメルソースを普通のプリンで食べること。

　カラメルソースについては、何度も書いているけれど、実はプリンも、遺恨というか未練が残っている料理なんですね。

　　　　　　　カラメルソースは残り僅か

　簡単に言えば、普通のプリンが一度もうまく作れていないんです。

　で、自分としては、うまくいかない理由が分かっているんですけど、そのことを確かめるのと、残っているカラメルソースを消費することが本日のテーマになります。

　では、行ってみましょう。

　　　　　　　材料を混ぜるところまでは難しくない

　※卵２個に牛乳１本、生クリーム３０ｇと砂糖５０ｇにバニラを少々

　　　　　　　とにかく寒いからよく混ぜて溶かしましょう！

　　　　　　　器にカラメルを注いで卵液を盛り分けたら

　　　　　　　蒸し器で加熱するんだけど

　いつも『す』が入ってしまうのは、卵が固まる温度（７０℃前後）よりもかなり高温になり、水分が蒸発するためだそうだ。

　そこで、蒸し器に隙間を空けて、極力弱火で１０分加熱。その後、予熱１０分。

　様子を見ると、あれ？

　　　　　　　全然固まっていない

　また失敗かよ。と思ったけれど、ここでやけを起こさないのは、成長の証し。

　同じように弱火で更に１０分。

　今度は、どうかな？

　　　　　　　おおっ、固まったじゃないの！

　問題は、次だ。

　　　　　　　お皿を被せて、

　　　　　　　せいのっで！！

　さあ、どうかな？

　　　　　　　おおおおおおおおおおおお！

　きれいに仕上がったじゃないの。

　食べてみると、普通に美味しいプリンです。

　でもね、この普通がだいじなのよ。

　何てったって、今シーズン、パンケーキに使ったりワッフルに使ったりもしたけど、やっぱり、

　　カラメルソースは、プリンとの相性が一番いい！！！

　あらためて認識させられました。

　この辺は、家族も同意見のようです。

　そして、『す』の入っていないプリンもしっかりできた。

　カラメルソースは、まだ残っていて、多分、年を越すだろうけど、マタギの心に残っていた蟠りは、すっかりなくなった感じ。

　ああ、よかった！　そして、

　ご馳走様でした！！