スズキと言ったらⅡ

　スズキのあらいが出来てしまえば、今夜の食卓は安泰だろう。なんと言ってもホヤ料理も出来ているし、シジミ汁だって追加されるはずなんだから。

　でもね、スズキの調理がここまで進んだところで打ち切ってしまっては、せっかく用意した切り身ちゃんが可愛そうじゃないですか。

　　　　　　　写真、右上の さく ね

　当初予定通り、君も料理させてもらうよ。で、スズキと言ったら『あらい』であることは間違いないんだけど、こちらの料理も捨てがたいんだなあ。

　　≪スズキのムニエル ホワイトソースかけ≫

　なんてったって白身魚の代表格なんだもの、この料理で楽しまなくっちゃ。

　これまでにも、ムニエルは何度も作ってきてるんだけど、「スズキだったら」という発想で作ってみますね。

　下ごしらえの部

　※基本的に、『あらい』の段階で殆ど終わってます

　※血合い骨は、全て『あらい』の側に付けたし、右端の幅広い部分には、ありません

　※この切り方だと切り身にしたときに、『端っこ感』が少し薄れます

 

　調理の部

　・切り身に軽く塩コショウしてから、薄力粉をこちらも軽くまぶして待機

　　　　　　　見えないけど皮付きで焼くことにしました

　・フライパンにオリーブオイルを敷いて、ある程度熱したら

　・皮目を下にして中火で焼きます

　※しばらくすると、周辺が白くなってきます。そうしたら、

　　　　　　　裏返し！・・・いい焼き色ですねえ

　・身の側にはそんなに時間をかけません

　※身の厚さによると思います。厚ければ弱火で時間をかけます

　さあ、どうかな？

　　　　　　　おおっ、なかなかいい感じ（ここまで、バターは使わず）

　ソースの部

　・フライパンを洗い直してから、薄力粉大さじ３をから煎り

　・一旦火を止めてから牛乳１本を加えて、丁寧に溶かします

　※小麦粉多すぎたあ！水を足しました。

　・塩コショウとバターを加えて馴染ませていきます

　・今回は、バジルを少し多めに振り掛けました

　　　　　　　なんだかいい香り（でも、全体は多すぎ）

　・盛り付けておいた魚にかけて

　　　　　　　はい、出来上がり

　　　　　　　本日の夕食

　この料理のテーマは、『魚臭さを旨さに』なのであります。スズキという魚、美味しいお魚なんだけど、独特の香りが強いんですね。悪い言い方をすれば、魚臭い。この臭みを消して、旨さだけを引き立てるのが、日本では『あらい』だし、ヨーロッパでは『ムニエル』という料理だと思うんだな。

　で、第一段階の塩コショウとオリーブオイル焼き（バターを早く入れると焦げ付くので後に回しました）で目的の半分以上は達成されてると思うんだけど、今回は、バジルの香るソースをかけてみたってわけ。味といたしましては、極めて好評だったので合格と言っていいでしょうかね。

　ただし、分量がいい加減だったので、ソースを大量に余らせてしまいました。３人分なら、今回の半分もいらない感じです。まあ、授業料ということで、許してちょうだいね。

　さあ、これで半身分の料理が出来ましたよ。残りの半身をどうやって美味しく戴くか、楽しみが尽きません。

 

　　To be continued!