スズキと言ったら

　スズキという魚、知る人ぞ知る出世魚であります。マタギは、この魚をメインターゲットにして釣ったことがない。それでも、時折セイゴやフッコ（出世前の名前ね）が釣れてくるときがある。そんなわけで、色々な料理を試したこともある。その中で、まず一番にやっておきたいのがこれです。

　　≪スズキのあらい≫

　なんてったって、新鮮なうちはこれですよ。しかも、季節的にもぴったりです。それでは、やってみましょう。

　下ごしらえの部

　・まずはウロコを落としてワタを抜いて頭を外します

　　　　　　　でっかいですねえ！

　　　　　　　ここまで来ると、ひと山越えた感じ

　※この魚、とぼけた顔をしてるけどえら蓋が鋭いことと、タイやメバルほどではないけど、ヒレも硬いので要注意

　・二枚おろしにして半身だけ使うんだけど、それでも多すぎるので

　　　　　　　手前が「あらい用」奥が「ムニエル用」です

　調理の部

　・血合い骨を外します。（２つに分けたさくの間の骨ね）

　・皮をひいて、写真左側の割れてる部分も外してしまいます

　　　　　　　それでもこの大きさ！

　・普通は筋肉の繊維に逆らって切るんですけど、あらいの場合は逆、つまり繊維に沿った切り方をします

　※身のプリプリ感を楽しむため

　・厚めの削ぎ切りにしながら氷の入ったボールに放していきます

　　　　　　　こんな感じ

　・ガラガラと混ぜて、軽く水気を切って盛り付けます

　　　　　　　いい加減に盛るから見栄え悪い

　　　　　　　途中で外した身割れの部分（刻んだ梅干し置いたらなんだかいい感じ）

　ちょっと摘まみ食いしてみたけど、プリプリで冷たくて旨い！やっぱりこれは、夏の風物詩ですよ。

　梅醤油、ワサビ醤油、ポン酢醤油を用意してみたけど、それぞれ美味しいです。

　石巻からの挑戦状、第２部はスズキとの対決ですけど、さい先の良いスタートが切れた感じ。

　さあ、次、行ってみましょうか！　　久しぶりに

 

　　To be continued!