逆転キノコの使い道

　土俵際からの逆転勝利で持ち帰った戦利品。・・・失礼、山の神様からの頂き物でした。

　　　　　　　なかなか　いい眺めです

　今回は、この山の恵みをどのように活用したかを記録しておきます。

　まず、収穫物の種類ですけど、３種類あります。

　手前が、言わずと知れたナメコです。で、左奥がムキタケ。右奥が、前回にもちょっと登場したキナメツムタケです。

　まずは、キナメツムタケを調理してしまいます。

　　　　　　　白っぽいナメコのようなキノコ

　このキノコ、ちょっと白っぽいけどナメコとそっくりな味わいを楽しめます。「ナメコ料理です。」と言って出したら、よっぽどの通でない限り信じてしまうでしょう。

　香り、歯ごたえ、ヌメリのどれもがナメコにそっくりです。強いて違いを挙げれば、ナメコが木から生えるのに対して、こちらは土から生えるせいなのか、「ちょっと土臭さがあるかな？」ぐらいなものでしょう。

　だから、ちょっと濃いめの味付けで調理してしまえば、全くナメコと遜色のない料理が出来上がります。ということで、≪キナメツムタケの佃煮≫にします。

　下ごしらえの部

　・汚れを洗い落として、塩水で虫出しをします（殆どいないけど）

　・結構大きい傘もあるので、大型の物は、食べやすい大きさに手で裂きます

　調理の部

　・５００ｇのキノコに対して酒１００ｍｌ、醤油とみりん各６０ｍｌ、砂糖３０ｍｌ、顆粒出汁少々を加えて煮込みます

　　　　　　　こんな感じ（ヌメリが強いから泡もトロトロです）

　・火が通ったら半分に分けて、片方には秘伝の南蛮醤油を小さじ１加えました

　・それぞれを程よく煮詰めたら完成

　　　　　　　左が辛い方で、右がノーマルバージョン

　※辛い方は、マタギの弁当に使うので、結構煮詰めてあります。

　※ノーマルバージョンは、あまりに詰めずに、ナメタケ風

どっちも、十分に美味しいです。

　これで、キナメツムタケ完了。

　次はナメコなんだけど、この量だと食べ切れないので、一部を冷凍してしまいます。

　次回の収穫（来週）までに使う分を確保したら、残りを冷凍用に調理してしまいましょう。

　・湯がいて火を通したら、冷水で冷まします

　※ここで、最後の汚れ落とし

　・ジップロックに真空パックして冷凍庫へ

　正直に言うと、ここに辿り着くまでの苦労は、並々ならぬものです。他のキノコとの大違いは、『ヌメリ』。これがなければ簡単なんだけど、このヌメリのために、汚れ落としの手間が何倍もかかります（特に『ツブ』は大変）。と言うか、ストレスが半端でない。手に持とうとするとツルン。包丁で切ろうとしてもツルン、挙げ句の果てに、まな板から逃げ出して床まで逃走。拾おうとすると、またツルン。そして、傘の隙間についた汚れを取ろうとすると、ツルツルツルリン。

　なんじゃこりゃあ！人をおちょくっとるんかあ！！

と叫びたくなるんですけど、そこをグッと我慢して作業。

　でもね、ちゃんと仕上がれば、皆さんご存じだと思うんですけど、

　　　　　　　スペシャルですよ！

　この可愛らしさと美味しさと、そして、家族の笑顔は、何ものにもかえられません。だから、頑張れるんです。今回も、汚れ落としには妻が、ナメコ汁には娘が協力してくれました。

　ありがとうね！

　山の神様には、本当に、感謝あるのみです。

 

　あれ？

　確か、キノコはもう一種類ありましたよね。

　これはですね、新しいメニューが開発されました。

　極旨です。

　でも、ここまでで力尽きました。したがって、

 

　To be continued!