蕗の薹の煮物には時間をかけて

　何となくなんですけど、山形でフキやフキノトウを採っていると、月山で採れるフキって違う種類なんじゃないの？と思うことがしばしばあります。北海道なんかに生えている「アキタブキ」ほどではないんですけど、他の地区で採れるものよりも間違いなく大きいんですよ。

今回戴いてきたフキノトウ　　　　　　

　この一群は、おそらく雄花。そんなに背丈が伸びないものです。それなのに、いつも通り『今週食べる分』と思って採った２０本が、いつもよりも遙かに長くて太い大ボリュームなんです。
　この辺のフキも「アキタブキ」の遺伝子を受け継いでいるのかな。ま、マタギとしては嬉しいばっかりなんですけどね。
　さて、この子達を美味しくいただく料理を工夫してみることにしました。

　　≪フキノトウの煮物とピリ辛炒め煮≫（茎の方です）

　詳しい説明は後に回します。まずはレシピから。

　下ごしらえの部
　・フキノトウの葉を外して、鍋に入る長さに切り分けます


　　葉っぱをこそげ落として


　・切ったら沸騰した鍋で煮ます
　※前回紹介したときは、茹で時間１０分だったんですが、１０分でも火が通り切らない


　※約半分は１０分でできたけど、残りは ＋ ５分かけました


　※細い組と太い組（各２００ｇ）に分けました
　・しばらく水にさらしてから、寸切りにします

　料理の部
　まずは煮物の方から始めます。


　・水１カップに酒大さじ２と醤油みりん各大さじ１と顆粒だし少々を加えて煮きります


　・ここにフキノトウの太い組を入れたら、ほぼヒタヒタになりました
　・落とし蓋をして、汁が半量になるまでじっくりと煮るんですけど、ここからお料理遊びと実験開始です。


　・落とし蓋がわりに網じゃくしと耐熱グラスを乗せます
　※沸騰したら体重測定（８３０ｇありました）
　※ここからダイエットを開始します。目標体重は７００ｇ！
　（ひたすら弱火で煮続けます）


　　１０分後の体重は７７０ｇ
　※１０分で６０ｇ減りました。ということは・・・
　※途中、一回だけ混ぜ返して、更に１２分後


　　ダイエット成功！！
　・火を止めて、鰹節１パック（３ｇ）を混ぜてできあがり


　　自信作！・・・かな？
　これまでに紹介してきたフキノトウ料理に比べると、煮詰めない分だけかなりマイルドですが、代わりにフキノトウの風味を堪能することができます。強いて弱点をあげれば、少々時間がかかることと炒め煮ほど日持ちしないことかな？機会があったら試していただきたい料理です。

　さて、随分長くなっちまったぜ。『ピリ辛炒め煮』の方は、後日、葉っぱの料理の中で紹介します。今回は、画像だけにさせていただきます。悪しからず。


　　すみませんです。