めざせ山海の膳（後編）

　T川探訪からの帰宅後、妻の助けもあって、なんとか山菜の下ごしらえが終わった。

　おかげで、ちょっと休憩がとれる。

　ひと眠りしてから後半の部を始めた。

　後半戦で作るのは、アジ料理。

　また美味しく食べたいと思っているし、そうなるように鮮度を保ってきた。

　ただ、昨日の料理で気にかかっていたことがあったので、それを確かめることが、もう一つの目的。

　まずは刺身を作って確かめてみます。

　アジの尾から頭に向かって、皮を包丁で撫でてみました。すると、やっぱり。

　　　　　　　かなりの鱗がはげ落ちてきました

　恥ずかしい話なんだけど、これまで何十年もアジの料理をしてきたのに、気づかずにいた。

　アジの皮に関しては、『ゼイゴ』を外せばOKと思っていたのだが、昨日の刺身で、ウロコのようなものが身にまとわりついており、気になっていたのだ。

　普段、ほとんど気にならないのに、これだけしっかりウロコを纏っているのは、長距離を回遊してきたせい？

　よく分からないんだけど、今回のアジに関しては、ウロコ落としの作業が必須なようだ。

　・このウロコを丁寧に削ぎ落してから三枚おろしに進みました

　　　　　　　２日目でも、かなり良い状態です

　・腹骨と血合い骨とを丁寧に外してから皮を剥きます

　　　　　　　まだまだ最上級の鮮度を保っています

　　　　　　　刺身の準備OK

　多分、これで昨日食べたときの違和感は解消されると思います。

　続いて塩焼き、参ります。

　・ウロコは勿論、ゼイゴを外して、エラとワタを抜いておきます

　※化粧塩も、焼くときに忘れないように

　さて、１匹だけ残ってしまいましたよ。

　これは、タタキにしましょう。

　・細切りの刺身を刻んで、粗みじんのショウガとネギを和えます

　　　　　　　爽やかな辛味と旨みが堪らん！

　食事の直前に塩焼きを仕上げます。

　・コンロの加熱を始めたら、薄く塩して飾り包丁を入れて、ヒレとエラブタに化粧塩

　・両面焼きコンロで強火２分 ＋ 弱火７分加熱してみました

　　　　　　　さあ、『山海の膳』が出来ましたよ

　今回はアジ料理３種と、コゴミ・シドケ・クワダイのおひたしが並びました。

　それぞれの料理が、それぞれの美味しさで味覚と心とを満たしてくれます。

　このことは、家族も同様のようです。

　そして、これは、収穫者だけの特典だと思うんだけど、一つ一つの料理を食べるごとに、収穫のシーンが蘇ってくるんですよ。

　魚のアタリにアワセて引き寄せるときの手応え。寄せた獲物を抜き上げて手にした時の喜び。

　増水中の川を渡った先、目の前に広がる山菜パラダイスの感動。

　そんな絵が浮かび上がる中で戴く『山海の膳』、この上ない美味しさです。

　山の神様、海の神様ありがとうございました。

　これからも、この感動を楽しませてください。　よろしくお願いいたします。