大根の秋（その１）

　玄関のチャイムが鳴る。ドアを開けると、向かいの住人である。
「おう！キノコ採り面白いっけやあ。これ食ってけろ。」
差し出されたのは、みずみずしい大根と菊の花である。お向かいさんが畑で育てたものである。
「これでナメコ食うど旨えべ。」
確かに。これはありがたい。懇ろにお礼を言って、次回の同行を確かめ合う。
「雪、積もらねどいいずねえ。」
「んだず。じゃあ、来週もよろしく。」
　実は、この時期、平地は何ともないのに、山奥は吹雪に積雪なんてことがざらにある。で、車が進めなくなったら、その年のキノコ採りは終了。軟弱マタギは、クマと一緒に長い冬眠生活に入る。
　山岳道路や気象の情報を見聞きするにつけて、悲しいけれど、その日が近づいてきていることが感じられる。ま、来週は多分、大丈夫でしょう。
　それよりも、戴いた大根で７本目だ。保存がきくとは言っても、”す”が入る前の旨い奴を戴きたい。少しペースを上げて消費してみましょう。

　　≪ふろふき大根≫
　材料の部
　・大根１本
　・だし汁（顆粒出汁小さじ1ぐらい）
　（味噌だれ）
　・味噌、砂糖、酒（各大さじ３）
　・みりん：大さじ1.5

　下ごしらえの部
　・大根の汚れを洗い落として皮を剥く
　・厚さ３㎝ぐらいに切り分けて下面に十字の切れ目を入れる
　　（半分ぐらいの深さまで。出汁が染み込むように。写真参照）

切り方がいい加減だから高さもバラバラ（許して！）

　調理の部
　・大根の下面を下にして圧力鍋に並べる
　・だし汁をヒタヒタになるまで注ぐ

私は、ここに顆粒出汁を回しかけます

　・圧力がかかってから８分ぐらい（強火⇒弱火）
　・ピンが落ちるまでひたすら待つ

　（味噌だれ）
　・小鍋に材料全てを入れる
　・水半カップ＋顆粒だしを入れて味噌を溶きほぐす
　・弱火で煮詰めていき、何となくタレっぽくなってきたらＯＫ

これで十分だと思うけど、必要なら鍋の段階で味を足して下さい

結構美味しそうでしょう（好評でした）

　

　それにしても、寒くなってくると、大根は美味しくなりますねえ。私は、これで十分だと思っていたんですけど、妻は、もう一つ思いついたらしかったので、つい付き合ってしまいました。晩餐の準備は終わらない。
　　To be continued!