冷凍技術が発達し冷凍魚は鮮度もよく本当はおいしいのです／魚を大事にしない日本人Ｒ４－８

魚を大事にしない日本人シリーズ　Ｒ４－８
ＲＯＵＮＤ４　秋刀魚は頭に良いのか＆ファストフィッシュって何？
Ｐａｒｔ１　秋刀魚を食べよう・冷凍物も美味しい
冷凍技術が発達し冷凍魚は鮮度もよく本当はおいしいのです



冷凍魚（解凍物）というと、安物の感がしてステータスが下がると錯覚している方が多いのです。現在は冷凍技術が向上し、獲れ立てと変わらない鮮度が保たれます。ぜひ冷凍魚のイメージを払拭して下さい。

遠洋で獲った鮪（まぐろ）は船上で急速冷凍、旬の時期に水揚げされた秋刀魚・その他の魚も、すぐに港の冷凍倉庫で冷凍されます。美味しさを閉じ込めたままスーパーで売られ、その味が家庭でも味わえます。冷凍された秋刀魚・鯖（さば）・鯵（あじ）などを解凍したものは、本来、おいしいものです。

さらには従来の冷凍より数段アップした世界最先端冷凍システム「ＣＡＳ」は、世界中から注目されています。何しろプロの調理人の誰もが、冷凍後に解凍された魚とは見破れませんでした。冷凍期間が最長２～３年でも、ほとんど味が変わらない画期的な技術を開発しました。この技術は、細胞を壊さないために味や鮮度が落ちません。魚・肉に限らず、野菜・果物の冷凍・解凍でもＯＫだそうです。

多くは高級魚料理店向けですが、徐々にスーパーや一般寿司店にも出回りつつあります。長期保存が可能なため、将来は魚の大漁安値・野菜の豊作・廃却の無駄を避け、季節はずれの品不足の解消対策を見据えているそうです。