果汁１００％のジュースを飲むなら濃縮還元よりストレートジュースを／食品のカラクリ・飲料１２

食品のカラクリシリーズ　果汁１００％ジュース／飲料
果汁１００％のジュースを飲むなら濃縮還元よりストレートジュースを
濃縮還元タイプは本来の果汁とはほど遠い砂糖・香料など混ぜ物が一杯



■濃縮還元ジュースとは生産国で水分を飛ばし国内で水増しすること
天然果汁１００％の「ジュース」を飲むと、ビタミンＣなど身体に良さそうと思えます。「果汁１００％」「濃縮還元ジュース」は、いかにも生搾りしたフルーツを丸ごと濃縮したイメージを持ち、濃厚なジュースのように感じます。紙パックの表示欄に、（濃縮還元）と記載されています。でも製造方法を知ると、濃縮還元はもう飲みたくなくなりますよ。

濃縮還元とは、生産国で特殊なフィルターで濾（こ）す、そして水分を飛ばして１／５～１／６まで濃縮したものです。その際に、加熱殺菌も行われます。その後、日本に輸送されてから水で５～６倍に薄め、言葉通り１００％の果汁を、一旦、“濃縮し還元した”ジュースです（笑）。しかし実際は、濃縮時に果汁本来の香り成分が揮発してしまうため、還元しただけでは飲めたものではないそうです。

そのため砂糖や酸味量・香料、保存料・安定剤、搾り立てに見せるために「濁り剤」やビタミン類など様々な添加物が加えられます。飲んだ時に口に広がる爽やかなオレンジやりんごの味と香り、あれは天然ではなく酸味量と香料なのです。また発ガン性をもつカビ毒や農薬も検出されるそうです。果汁１００％ジュースであっても、ビタミンが損なわれています。

一方、ストレートジュースは、そのままフルーツを搾ったものをパック入りに加工したジュースです。これが、私達が普通に思う果汁１００％ジュースのイメージです。しかし言葉に騙されて、散々、濃縮還元をそのようなジュースと間違えて捉えてきました。ジュースを飲むなら、製造方法を確認して「ストレートタイプ」のほうがずっと良いでしょう。でも加熱殺菌されるので、ビタミンは減っています。

■果汁１００％のりんごジュースは国産ではなく９割が中国などの外国産
りんごジュースと言えば、当然、国産と思えますが実は８６％が輸入品なのです。輸入量は国産の６倍・約１１万トンあり、うち５８％が中国からです。以下、オーストリア・チリ・ブラジル・米国からで、大半が濃縮還元されたものです。意外にも、中国は世界のりんご生産の１／３を占める生産国です。日本人が“ふじ”の苗木によって、現地指導したことがきっかけです。

でもジュースの紙パックには、中国やオーストリアの原産国が書かれていません。そのためジュース好きな方も、国産と思い込んでいる方が多いのです。本来なら原料生産国表示すべきでしょうが、農水省は国内の加工度（濃縮還元など）が高いため、原産国表示の対象にしていないのです。全く、おかしな話です。

こうした背景にいたたまれず、国内のりんご生産団体は独自の表示を行っています。国産のりんごストレートジュースを、「青森県産」「国産原料（りんご）１００％」「天然（ストレート）」と任意表示しています。りんごに限らず、これからは表示をよく見てストレートジュースを選びましょう。補足／喫茶店やドリンクバーでは、一般的にジュースと表記しています。しかしＪＡＳ法でジュースと表示できるのは、１００％果汁を使用したものだけです。

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