魚のＱ◇フグの稚魚が混じったシラスを食べても大丈夫でしょうか？／魚を大事にしない日本人Ｒ５－１２

魚を大事にしない日本人シリーズ　Ｒ５－１２
ＲＯＵＮＤ５　魚を食べる時に思った疑問
フグの稚魚が混じったシラスを食べても大丈夫でしょうか？
スーパーなどは回収をするが万が一フグの稚魚を食べても心配ない



釜揚げシラスやシラス丼の美味しさは、たまりません。２回に渡り、シラス・河豚（フグ）について説明します。ニュースによると全国のスーパーなどで、鰯（いわし）の稚魚などのチリメンジャコや「シラス」に、河豚（フグ）の赤ちゃん・いわゆる稚魚が混入し回収する騒ぎになっています。今までは気付かずに食べていたものが、フグが混ざっていることがニュースになると消費者が気付くようになり、全国的で回収が相次いでいます。

フグ（成魚）といえば、誰でも肝臓や卵などに致死量の神経毒・テトロドトキシンを持っていることを知っています。最少２ｍｇでも、食べれば大人が死ぬそうです。元々、フグの卵に毒があるため、生まれたばかりの稚魚にも微量の毒があると考えられています。現在のところ詳しく調べた調査はないものの、稚魚に含まれる毒の量は検出できないほど少なく、食べても「まず心配ない」そうです。

浜の加工産地では選別装置で除去していてもなかなか取り切れず、４ｋｇのシラスには多くて１匹程度のフグの稚魚が混ざっている報告があります。厚労省によると昔からフグの稚魚の混入はあっても、死亡はおろか食中毒が起きた例はないそうです。しかしフグそのものは有害な物質を含むため、有害物の販売を禁止する食品衛生法６条の違反と解釈し、回収するのが妥当の判断をしています。

確率的には６０～８０ｇのシラス丼、５０杯に１匹以下の混入はあり得ます。スーパーと違い料理店の場合、板前の調理の段階で混じっていれば取り除くため、シラス料理・シラス丼の中にはまず見当たらないと考えるべきです。気にして食べていたら、せっかくの美味も味わえません。なお鰯類そして稚魚は、お節料理の田作り（ごまめ）、タタミイワシ、アンチョビ、オイルサーディンなど、私達には欠かせない魚です。専門家は、フグの稚魚にあまり神経質になることもないと言います。

　次号／シラスは固有の魚種ではなくカタクチイワシなどの稚魚の総称