ケバブ風ミックススパイス

ウィーンのエスニックスーパーには、美味しそうなミックススパイスがいくつも売られていました。
お肉用で辛いもの、辛くないもの、お魚用、などなど。

原材料欄を見てみると、パプリカ、クミン、コリアンダー、オレガノ、ガーリック、タイム、などなど、見覚えのあるものがほとんど。

ということは。

家にあるスパイスで作れるということでは？


その原材料欄を写真に撮るのは忘れてしまいましたが（だめじゃん！もう！）、朧気な記憶を頼りに、あれこれ混ぜて作ってみます。
 

	ベースとなる赤パプリカ粉（辛くない）は今回買ってきました。 このほか、ドライライム・ドライスダチ（自家製）、ヒバーチ（ロングペパー）、クミン、ローズマリー、タイム、などなど。
	そして、干したニンニクチップ。 しばらく前に作って、冷凍してありました。 粉状のミックススパイスを作るのにはうってつけ！この時のためにとっておいたのよね～（うそうそ）
	原材料欄にdried lemonとあり、何だろう？と思いましたが、よく考えたら我が家にもあるこちらでした。 中近東食材の、丸ごと干したレモン（ライム）です。
	昨年冬に作った自家製の干しスダチも一緒に使ってみました。 （写真は一昨年のもの）

ニンニクチップは、石臼で叩きつぶしたらどうかな？と思いましたがいまひとつ。（冷凍庫から出したところで湿気たからかも）
他の粉類と混ぜてミルで粉砕するのが一番よさそうです。

材料をいくつか混ぜては様子を見て、次にまた別の材料を足して、という感じでミルにかけました。
一応味見をしつつ進めるのですが、粉っぽくてよく分かりません。
ところが、ドライライムを加えて粉砕後にミルを開けてみると、途端に嗅いだ記憶のある匂いに！

こ、これは、ケバブだ！

ウィーンの街角のあちこちでふんわり香る、ケバブ系の匂いにすごくよく似ています。
そうか、あの香りは、パプリカとドライライムを混ぜた匂いだったのか・・・。

三升漬けを使ってジャークソースを作ったときも思ったのですが、最初は和風調味料のはずが、いろいろ足して混ぜると突然ジャークソースになります。
何か、決定的な変化を産む材料があるのだわ。
ジャークソースの場合は、オールスパイスかな。
ケバブスパイスの場合は、ドライライムがそれかも

 

	配合は適当なので、一期一会のスパイスが出来上がり。
	結構色々入っているので、もとのパプリカの色よりも白っぽくなっています。
	鶏肉にまぶしたところ。 なお、塩は少なめにしたので、別途塩味はつけています。
（焼いたところの写真あとで）	唐辛子はあまり入れなかったので、マイルドな味わいです。

タマネギ摺り下ろし、またはヨーグルトにこのスパイスを混ぜて、いわゆる漬け込み液を作ってもいいかも。
その際は、塩代わりに塩レモンのピュレを加えるとよさそうです。

実家でのバーベキューの際、鶏肉にまぶしておいて、炭火で焼いてみました。
食べている人たちが遠かったのだけれど、評判はどうだったのかな・・・。