採集生活

お菓子作り、ジャム作り、料理などについての記録

ケバブ風ミックススパイス

2014-05-24 | +野菜系保存食

ウィーンのエスニックスーパーには、美味しそうなミックススパイスがいくつも売られていました。
お肉用で辛いもの、辛くないもの、お魚用、などなど。

原材料欄を見てみると、パプリカ、クミン、コリアンダー、オレガノ、ガーリック、タイム、などなど、見覚えのあるものがほとんど。

ということは。

家にあるスパイスで作れるということでは?


その原材料欄を写真に撮るのは忘れてしまいましたが(だめじゃん!もう!)、朧気な記憶を頼りに、あれこれ混ぜて作ってみます。
 

dried_slice_garlic

ベースとなる赤パプリカ粉(辛くない)は今回買ってきました。

このほか、ドライライム・ドライスダチ(自家製)、ヒバーチ(ロングペパー)、クミン、ローズマリー、タイム、などなど。

dried_slice_garlic

そして、干したニンニクチップ。
しばらく前に作って、冷凍してありました。
粉状のミックススパイスを作るのにはうってつけ!この時のためにとっておいたのよね~(うそうそ) 

dried_slice_garlic

原材料欄にdried lemonとあり、何だろう?と思いましたが、よく考えたら我が家にもあるこちらでした。
中近東食材の、丸ごと干したレモン(ライム)です。 

dried_slice_garlic

昨年冬に作った自家製の干しスダチも一緒に使ってみました。
(写真は一昨年のもの) 


ニンニクチップは、石臼で叩きつぶしたらどうかな?と思いましたがいまひとつ。(冷凍庫から出したところで湿気たからかも)
他の粉類と混ぜてミルで粉砕するのが一番よさそうです。

材料をいくつか混ぜては様子を見て、次にまた別の材料を足して、という感じでミルにかけました。
一応味見をしつつ進めるのですが、粉っぽくてよく分かりません。
ところが、ドライライムを加えて粉砕後にミルを開けてみると、途端に嗅いだ記憶のある匂いに!

こ、これは、ケバブだ!

ウィーンの街角のあちこちでふんわり香る、ケバブ系の匂いにすごくよく似ています。
そうか、あの香りは、パプリカとドライライムを混ぜた匂いだったのか・・・。

三升漬けを使ってジャークソースを作ったときも思ったのですが、最初は和風調味料のはずが、いろいろ足して混ぜると突然ジャークソースになります。
何か、決定的な変化を産む材料があるのだわ。
ジャークソースの場合は、オールスパイスかな。
ケバブスパイスの場合は、ドライライムがそれかも

 

kebab_spice


配合は適当なので、一期一会のスパイスが出来上がり。

kebab_spice

結構色々入っているので、もとのパプリカの色よりも白っぽくなっています。

kebab_spice

鶏肉にまぶしたところ。
なお、塩は少なめにしたので、別途塩味はつけています。 

(焼いたところの写真あとで)

唐辛子はあまり入れなかったので、マイルドな味わいです。 


タマネギ摺り下ろし、またはヨーグルトにこのスパイスを混ぜて、いわゆる漬け込み液を作ってもいいかも。
その際は、塩代わりに塩レモンのピュレを加えるとよさそうです。

実家でのバーベキューの際、鶏肉にまぶしておいて、炭火で焼いてみました。
食べている人たちが遠かったのだけれど、評判はどうだったのかな・・・。 

コメント    この記事についてブログを書く
  • X
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする
« ニンニク2014:不完全抽苔、... | トップ | ボレッキ »
最新の画像もっと見る

コメントを投稿

+野菜系保存食」カテゴリの最新記事