苦瓜とパイナップルのスープ

台湾の、ちょっと変わった調味料を紹介します。

	こちら。 茶色くて味噌みたいで、何がなんだか分からないかな？
	これでどだ。 水っぽいお味噌のように見えますが、真ん中にある大きなカケラはパイナップルです。 パイナップルの豆麹漬け的なもので、黄豆鳳梨醤といいます。 味は、お醤油のようなお味噌のような味・・・。で、熟成度合いにもよりますが、微かにパイナップルの味。 豚肉、魚、鶏肉と、苦瓜を組み合わせたスープにする場合が多いようです。
	鶏肉を使ってスープを作ってみました。 白い苦瓜と、あとフレッシュパイナップルも追加。 （黄豆鳳梨醤に入っているパイナップルは古漬けのためフルーツ感薄めになっていたため）

 

「パイナップルの入ったスープ!?」と驚かれるかもしれませんが、特に違和感はないです。スープにはさほど甘みは出ず、パイナップルを囓るとほどよく甘酸っぱい感じです。
考えてみたらトマトだって甘酸っぱいし、酸味のある具入りのスープってありですよね。



他にも、青いうちに収穫したマンゴーを塩漬けにし、魚のスープに入れたり、など、台湾にはフルーツを使ったお漬け物（調味料）が色々あるようです。
まだまだ研究中。


■参考情報
黃豆鳳梨醬（黄豆鳳梨醤）もしくは蔭鳳梨で検索すると台湾のサイトが色々出てきます。
黄豆鳳梨醤の作り方　（中国語だけど写真多数）
黄豆鳳梨醤の作り方　（中国語だけど写真多数）
黄豆鳳梨醤が市場で売られている様子
黄豆鳳梨醤と破布子を使った魚の蒸し物　（破布子もあるので今度作ってみよう・・・）