冷蔵庫のスパイスを整理していたら、未開封のパプリカパウダーが出てきました。
そうだ、以前作ったケバブスパイスをまた作ろうと思っていたのでした。
家にあるスパイス類を適当に混ぜます。
![2018/02/16ケバブスパイス ケバブスパイス](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/40/db7862d4b76df8e20978c7ac87a1897a.jpg) |
パプリカ、クミン、コリアンダー、スモーク唐辛子(Isot biber)、タイム、My干しニンニクを粉砕したもの、ドライライム・スダチを粉砕したもの、レモングラスパウダーなど。
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![2011/09/18ドライライム ドライライム](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/d2/d63455cafb04c3d50a774938008fa6f3.jpg) |
ケバブ風スパイスの決め手となるのは、このドライライムだと思います。これを入れると、途端に中近東の香り。
中は黒いですが、もとは果皮が黄色、果肉はグリーンだったと思われます(果皮がグリーンのライムは干すと外側も黒いです)。 (写真は以前撮ったもの)
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![2012/12/11ドライすだち ドライすだち](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/27/0f12e0d92493877c819c1baeddd77456.jpg) |
自家製で、ドライスダチも作ってあったので、それも粉砕しました。 (写真は以前撮ったもの)
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![2018/02/16ケバブスパイス ケバブスパイス](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/b2/72e23d967bedb5f9cb4893f803fd6707.jpg) |
パプリカをもっと足して、塩も少し入れて、こんな感じかな?
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![2018/02/16ケバブスパイス ケバブスパイス](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/38/e111a4f17917e936916fb9550746c7b4.jpg) |
じつは味見しても、粉っぽくてよくわかりません。今度実際に肉を漬け込んで味見して、必要に応じて何か足そうかと思います。
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漬け込む際は、ビニール袋にヨーグルト適量とこのスパイスを入れて均一に混ぜ、そこに肉(鶏ささみのことが多いです)を漬け込んでいます。
塩は少な目になっているので、漬け込む際に塩レモンペーストを混ぜる予定。
焼くときは、ビニールの上からささみを綿棒でたたいてぺたんこにすると、よく味も染みるし早く火が通ります(ジェイミー・オリバーの技)。