ローストビーフ2015

年末に、また父とローストビーフを作りました。
今年のお肉は、去年と同じスーパーマーケット（食品館あおば）にて調達。
昨年は、店頭で適当にあるものをみつくろいました（小さいものを３ブロック）が、今年は前日に注文に行きました。

お肉担当者さんといろいろ相談の末、1.5～1.8kgくらいのものを２ブロック注文。
翌日、どんな感じかな～と楽しみに受け取りに行ってみると・・・
 

	わーお、でっかい～。 値段は、100gあたり680円（特売価格）。 上の塊が1869gで12709円、下の塊が1846gで12552円。 （写真にある大きな数字は、下４桁しか表示されていません） 合計3.6kgものお肉です。 以前「柿安」で買ったこともありましたが、それよりこちらの方が美味しそうです。
	まず塩胡椒をまぶします。 胡椒は、粒胡椒を買って、胡椒挽きであらかじめ引いておきました。 それを、手袋をはめた父が、ぺたぺたとまぶしていきます。 （私がやると塩が少なすぎる傾向があるため、父がやった方が美味しい） そのあとヒモかけ。 こちらはシェフ（父）による本格的な巻き方。
	こちらはシュフ（Fujika）による適当巻き。  見た目はアレですが、こういう巻き方でも特に不便ということはありませんでした。
	お肉が大きいので焦げ目をつけるのも一苦労。 父が菜箸とフォークで向きを変えながら焼いてくれました。 最初に両端のところを焼くのがよさそうです。  今年は牛脂を貰い忘れたため、冷凍庫にあったものを使いました。
	これを、ローズマリー、タイムとともにアルミ箔に包んでオーブンへ。 大きいため、１本ずつしか焼けません。焼き担当は私。 実家のオーブンは温度調節が１，２，３，４，などの目盛り式でよくわかりません。オーブン用温度計もあるのだけれど、まごつきました。 お肉に刺して使える温度計もあったのですが、もう少し加熱してもよかったな・・。
	新年会のディナーで盛りつけた写真は撮り忘れました。 で、こちらは貰って帰ったもので作ったサンドイッチ。 ホースラディッシュマヨネーズでお肉を和え、Myルッコラ、ピクルス代わりの酢レンコンをはさんであります。 この翌日は、香菜入りピリ辛大根サラダとローストビーフで、ベトナムのバインミー風サンドイッチ（写真なし）。

どちらのサンドイッチも、ローストビーフを盛り上がるくらいに挟み込んで、ものすごく美味。
（お肉を細切りにしておくと噛み千切りやすくてよいです）
サンドイッチって、単体ずつ食べるのとは別のおいしさがありますよね～☆
新年会でも、こうやってサンドイッチにして出せばよかったかも。

3.6キロもあって、消費しきれるかしらと思いましたが、作ってから10日くらいずっと美味しく食べられたし、全然多すぎませんでした。


■ローストビーフメモ
・スーパーで予約して買うというのはとてもよかった。
1.8kgのを二つで分量としては丁度よかった。 
とりまわしとか、焼く都合上は、1.5kgくらいでもいいかな？（これだと２本同時に焼けるかも）。

・牛脂もおねがいしておくとよい（いいお肉の牛脂を）。

・胡椒をあらかじめひいておいて便利だった。
石臼的なもの、もしくは布巾で包んで金槌で潰すともっと早かったかも。 
もっと美味しい胡椒があるならば試してみたい。

・焼いている途中で一旦裏返すのだが、ホイルごと裏返すと汁がこぼれる。
ホイルを一部開封して、軍手＋ビニール手袋の手で、お肉だけ裏返す方がいいかも。

・焼き加減は、もう少し加熱してもよかったか。
中心温度が、
　レアなら５４℃
　ミディアムレアなら５７℃
　ミディアムなら６０℃
とのこと。
折角刺して使える温度計があるのだし、温度を測ること。
（今年は久々に大きな塊のお肉で、カンが鈍ってたのよね～）

・新年会でも、そのまま出すほか、サンドイッチも作ってはどうか。
おなかが一杯になってしまうかもしれないが、その分、煮しめなどは省略するとか・・。
ホースラディッシュやチリソースなど、スパイシーなものと併せると、とっても美味しい。
（お父さんへ　もし来年那須でホースラディッシュが売っていたら買ってみて下さい。）