先日わらびさんにお会いした際、美味しいサツマイモを教えて頂きました。
名前は 「シルクスイート」。
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群馬県の企業、カネコ種苗のオリジナル品種だそうです。 |
蒸かしたものを頂いてみると、表皮の内側は全て、とっても滑らかな質感です。
スジなんてどこにもありません。
お芋は、中心部がホコホコして周辺がしっとり、という煮え上がりになることもありますが、今回のシルクスイートは、全体が均質な食感です。
しっとりしつつ、かすかにほこほこしているような状態。
そしてとっても甘いです。
生まれながらにスイートポテトが完成してしまっているような感じ。
これは美味しい～。
調べてみると、「シルクスイート」は「春こがね」と「紅まさり」を交配して作られたものだそうです。
紅まさりはこのあたりの産直でも時々みかけます。
ころん、として太さが一様な、いい形のお芋が多いように思います。
シルクスイートも、外観よし、揃いよし、貯蔵性よし、という特徴があるそうです。
しかも実際甘みも強いとか。
サツマイモの甘さは、ショ糖スクロース、果糖フルクトース、ブドウ糖グルコース、麦芽糖マルトースから構成されており、これらの含有量の違いで感じる甘さも違ってくるのだそうです。
蒸し芋100g中の糖含量（g）から甘味度という指数が計算されます。
計算方法は次の通り。
甘味度＝ショ糖×１ ＋ 果糖×１ ＋ブドウ糖×0.55 ＋ 麦芽糖×0.35
ベニアズマの甘味度は
ショ糖4.8×1 ＋ 果糖0×1 ＋ ブドウ糖0.1×0.55 ＋麦芽糖8×0.35 ＝ 7.7
シルクスイートの甘味度は
ショ糖4.6×1 ＋ 果糖0.2×1 ＋ ブドウ糖0.5×0.55 ＋麦芽糖10.3×0.35 ＝ 8.7
シルクスイートはベニアズマよりも麦芽糖が多めで甘い、ということになります。
とはいえ、この２品種とも甘味度の中で一番多い（半分以上を占める）のはショ糖成分。
他の資料によると、「ひめあやか」は甘味度のうち麦芽糖成分が半分以上を占めるのだとか。
糖の種類の違いは味にも関係してきそうです。
わらびさんは高島屋で見付けてゲットされたそうで、早速干し芋を作っていらっしゃいました。
高島屋に並ぶようなものなので、品種のいい特徴が最大限に出た一級品だと思います。
私のような素人ファーマーが育てるとどうなるのかは分かりませんが、でも育ててみたいです。
よし、来年は苗を買おう！
■参考情報
(1)シルクスイートについて
交配についてなど。
(2)シルクスイートの甘味度の情報
おそらく種苗会社のポスターを撮影したもの
(3)各種サツマイモの糖含量資料
ひめあやか、高系14号、ベニアズマ、オキコガネ、紅まさり、パープルスイートロード、クイックスイート、関東128号（あいこまち）、関東129号、関東130号について分析してあります。
（安納芋と紅はるかは分析されていません。残念）
2014年、クイックスイート、あいこまち（関東128号）、ひめあやか、等を育ててみました。
