これまで十全大補湯、四神湯を紹介しましたが、漢方スープをもう１つご紹介しますね。
「四物湯」です。
スープ（食品）としてだけでなく、薬としても売られているもので、漢方薬剤（錠剤）がツムラなどから出ています（薬剤の説明は「おくすり110番」のこちら）。
もっぱら女性用（生理不順、更年期障害、貧血、冷え性、主婦湿疹）の処方らしく、これが美味しい、とダンナサマが言ったら、台湾の知人は「ええっ！貴方が飲むんですか？胸が大きくなってオカマになっちゃったりして」みたいなことを言われました。
でもまあ、「体をあたため、貧血症状を改善する」らしいので、女性専用という訳でもないんじゃないかな？
薬として飲む場合は、禁忌症や副作用など注意点があるようですが、食品としてスープで（多分濃度も薄いでしょうし）頂くので、それほど気にしていません。
基本の組成は、当帰（とうき）、川芎（せんきゅう）、芍薬（しゃくやく）、熟地黄（じゅくじおう）です。
台湾では、食料品店や市場などでも売っていますが、今回は、漢方医院（お医者さんと薬剤師さんがいるところ）で作ってもらいました。
配合を書いたノートは漢字だし（当然ですが）、それぞれの素材を缶から取り出して計ってくれて、なんだか魔法使いの弟子になったようです（薬剤師さんたちはみんな白衣を着て現代的ですが）。
四物湯
中身を見てみると、規定の４種類（★印）以外にも色々入っています。
●成分
（外側上から時計回り）
紅棗（ナツメ） 中央上の赤くて丸いもの
枸杞子 中央上の赤くて小さい細長いもの
（名前不明）薄紙のようなひらひらしたもの
★川きゅう（センキュウ） 4時半の方向の屋久杉の年輪みたいなもの。
★芍薬？ ５時の方向の木の枝のようなもの
（名前不明）６時の方向の細い木の枝のようなもの。こちらが（も）芍薬か？
★当帰（トウキ）？ ７時の方向の、枝別れした根のようなもの。
黄耆(オウギ) ８時の方向の、黄色いスライス？
（名前不明）こちらが当帰（トウキ）か？ ９時の方向のザラザラしたスライス
党参（トウジン） 6時の方向。キキョウ科の植物の根。
（中央上から時計回り）
★熟地黄（ジオウ） 真ん中の黒い固まり。
桂皮(ケイヒ)かな？ シナモンやカシアのことですよね。
（名前不明） ねとねとしたものが表面に付いた枝？根？
●働き
血液循環をよくして、体をあたためる作用があります。また、皮膚を潤したり、ホルモンのバランスを整える効果も期待できます。 どちらかというと女性向けで、冷え症で貧血気味、顔色が悪く、皮膚や唇がかさつく人に向きます。具体的には、生理不順や生理痛、更年期障害、貧血症状、冷え症、しもやけ、しみ、指掌角皮症（主婦湿疹）などに適応します。
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生薬のうち、クコ以外を鍋に入れます。 |
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豚バラ肉や鶏の骨付き肉など、骨付きのお肉と一緒にコトコト煮出します。出来上がりのスープは、こんな風に黒くなります。いわゆる漢方薬臭さはなく、ほんわかいい香りに感じます。 |
十全大補湯より、染みわたるような美味しさに感じます。
■■四物湯レシピ
■材料
薬剤セット
肉類（豚バラ肉、鶏骨付き肉など骨付きだとダシが出てよい）
（肉の下茹で用）生姜・葱・酒
ベジタリアンの場合：ゴボウ、蓮根、山芋などの煮崩れにくい根菜を適宜。もしくは何もなしでもよい。
生姜
日本酒（または焼酎でも）
塩
■作り方
(1)鍋に下ゆで用材料と水を入れて沸かし、肉をさっと茹で、水でゆすぐ。
この茹で湯は使わない。
(2)薬剤は、さっと冷水でゆすぐ（私は買ってきたときに入れてくれた袋のまま使って、特にゆすがないことが多いです）。
(3)大きめのお茶パックのようなものがあれば、薬剤を袋に入れる。ナツメとクコの実は食べられるので袋から出しておく。
(4)鍋に肉（もしくは野菜）、生姜、水（蒸発するのでたっぷりめ）、薬剤、酒を入れ、火にかける。
沸騰するまでは強火で、沸騰したら適宜アクをすくい、極弱火にして１時間弱程度、肉が軟らかくなるまで煮る。最後に塩で調味する。
(5)肉と、スープ（液体部分）、食べられる薬剤を盛りつける。
