「一楽」の炭火焼チャーシュー丼に隠された美味しい秘密

料理もさることながら、キュウリの糠漬けが美味しい「一楽」。食後の杏仁豆腐とともに、ここのランチには欠かせない一皿である。 　先日はさらに梅干（実家の製造とか）まで頂いてしまった。これに味噌汁でも付いたら、完全に和定食の半分が完成してしまうほどだ。 　さて、この日のランチ、お目当ては「炭火焼チャーシュー丼」だった。 　今までもチャーシューを使ったメニューはあったのだが、“炭火焼”というのは初めての登場だろう。 　この３文字を見て「もしや、あれでは？」と感じるものがあったので注文してみたのである。 　これが炭火焼チャーシュー丼だ。炭の香ばしい匂いが、かすかに漂ってくる。 　ネギと一緒に、少し甘みを含んだピリ辛のタレに絡められて、なかなか美味しく仕上がっている。欲を言えば、もう少しチャーシューとネギを増量してくれたら★★★★半だったのだが…。 　さて、このチャーシューを焼いた窯、予想どおり「栄楽園」で使用していたものだった。 　今年の秋、「栄楽園」が閉店するという騒ぎのなかで知ったのは、「一楽」と「栄楽園」が姉妹店ということで、その関係で後日、「栄楽園」の窯を「一楽」に持って来たというお話を聞いていたのである。 　いつかこれが使われる日がやってくると思っていたのだが、それは意外と早く実現した。 　しかし、まだまだ試行錯誤の最中で、どこのどんな炭にするか、いろいろ模索しているという。 　焼き鳥を焼くなら備長炭がいい。しかし、その炭をチャーシューに使うのは良くないらしい。近いうちに最適な炭が見つかり、安定した製造が確立されるであろう。 　 　サービスで頂いたシュウマイ。「栄楽園」とは違って、柔らかい仕上げ。 　ビールのアテよりも、ご飯のオカズに相応しい一品。 　食後の杏仁豆腐。ウマイなぁ。ラーメンどんぶりに一杯入れて食べてみたいほど。 　ところで、この「一楽」。知っている人がどれほどいるのか分からないが、ここは昭和２年の創業で、既に８０年以上の歴史を積み重ねてきている老舗なのである。 　寒山寺をモチーフにしたお店の造りは特に出色で、周辺の箱型店舗とはかなり趣が異なる。 　う～む、ランチメニューといい、建物といい、人々を惹きつける何かがあるようだ。 ←素晴らしき横浜中華街にクリックしてね 「ハマる横浜中華街」情報はコチラ⇒