＊タイ人が作ってくれた美味しいローカル タイご飯＊いかの塩卵炒め 花にらと鶏の炒め物

＊写真上から時計回りに、ガイトード、パッドークマイグワード、プラームックパッカイケム

 

息子のタイ人の彼女が作ってくれた、美味しいローカル タイご飯です。

市場に食材を買いに行って、あとは家の冷蔵庫にあるもので作ってくれました。

 

レストランや食堂のメニューで、見た事のないもの、食べた事のないものもあって

これぞ家庭料理、タイのお家ごはんなのかな？と思います。

 

彼女のお母さんは、20人位のお客さんが入れる食堂をやっていて、

彼女はお料理はさせてもらえないけど、材料を切ったり食堂のお手伝いは時々するそうです。

その性か手際も良く、私はタイ料理教室の生徒の様にそばでお手伝いをしながら、タイ料理を学んでいます。（笑）

 

  

本日のメニュー

 ガイトード　→　鶏の唐揚げ

 パッドークマイグワード
　　　　　　　→　花にらと鶏の炒め物

　プラームックパッカイケム
　　　　　　　→　いかの塩卵炒め

 

 

では、お馴染み、ガイトードから。
日本の唐揚げとは作り方は少し違います。

 

こぶみかんの葉っぱ（バイマックルー）を下味の段階で使います。

 

こんな風に、一口大に切った鶏肉に、にんにくも細かくカットして一緒に。
下味なんですが、引越しで使いかけの調味料等を捨ててしまって、今回は家にあったもので。

下記のタイのしょうゆやオイスターソース、砂糖（少々）、蜂蜜（少々）、塩
日本のしょうゆ＆味の素のコンソメ　を使いました。

ガイトードに砂糖？蜂蜜？と思いましたが、蜂蜜はお肉を柔らかくするからと言ってました。
あと、小さく切った方が食べやすいし、味もしみこむって。

引越しで味の素を捨ててしまい、味の素がなくて代わりになる「うまみ」 を探していました。
コンソメが冷蔵庫にあったので、これはどう？と渡すと大変、お味が気に入ったよう。

味の素のコンソメだった事もあるんだけど、同じ味の素だからだって（笑）

味付けの際に「うまみ、うまみ」とよくつぶやいていたので、タイ人の味付けにうまみは重要なんですね（笑）

 

 

下味を付けたら、しばらく置いておきます。衣はタイの天ぷら粉です。
これで鶏肉を揚げます。

 

続いてパッドークマイグワード

フライパンに刻んだにんにくを油で炒めて、いい香りがして少し色が付いてきたら
一口大に切った鶏肉と細かく切ったプリックキヌン（唐辛子）少々を投入。

味付けは上記の調味料とほぼ同じです。砂糖、蜂蜜、日本のしょうゆを入れないくらい。
変わりにナンプラーを少々。

最後に花にらを入れて、サッと炒め出来上がり～。

 

 

 最後にプラームックパッカイケム

玉ねぎとクンチャーイ（セロリみたいな味です）をこんな風にカットします。

 

塩卵を細かくつぶします。

 

名前がわからないんですが、市場で買ってきたこの調味料？（ちなみに辛くありません）を
潰した塩卵に少しずつ入れて、混ぜ合わせ、味を調節して行きます。

これが出来上がりです。

 

     

フライパンに油をひいて、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら上で作った塩卵のソースをフライパンへ。
続いてイカも入れて、炒めます。最後にクンチャーイとパクチーを少々入れて軽く炒めたら出来上がりです。

 

塩卵のソースが美味しくて、ご飯にかけると食欲倍増でした（笑）

 

 

＊Memo

ไก่ทอด ＝ ガイトード

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ＝ プラームックパッカイケム

ผัดดอกไม้กวาด ＝ パッドークマイグワード