今日は、我が家に１株あるルバーブの刈り取りをして、ジャムを作りました。
ルバーブという植物はシベリア南部地方原産のタデ科の多年草で最大２m程度まで成長するそうです。
我が家のは栄養失調で８０ｃｍぐらいですが。
タデ科の薬草『ダイオウ』の仲間でヨーロッパでは古くから栽培されて、今まで日本ではあまり知られていないようですが、信濃町では６０年以上も前から栽培されているらしいです。おどろき～
ルバーブは繊維質とカルシウムが多く、酸味も強いのでアルカリ食品として、生のままで食したり、茎を５ｃｍ位に切って煮つめてジャムにしたり、水を加えてジュースにしたり、最近は愛用者も増えているようです。
写真は収穫した葉茎の葉を切り取り、茎だけにした所です。
ジャムを作るには茎だけ良く洗って、そのまま３ｃｍぐらいに切り、同量の砂糖を加え、少し水分が出たところで２０分ぐらい煮ると、セロリぐらいの硬さだった茎がやわらかくなり、トロリとした状態になります。
最後にレモン汁をちょっと加え出来上がりです。
ジャムの色は成長過程で茎に日が当たらなく、赤い部分が少ないせいか、黄褐色になってしまいました。
前にネットで見たものは、とても赤くて綺麗だったのですが、たぶん種類が違うのかも。
でも、お味の方は、甘酸っぱい、フルーティーな仕上がりでした。
少し癖はありますが、あんな茎から、こんな味がと思ってしまい、や・み・つ・きになるかも
そのままでは、あまり日持ちがしないので、空き瓶を煮沸殺菌して、熱いジャムを入れ、軽く蓋をして、再び蒸し器に入れ１５分、殺菌し取り出し、蓋を固く閉め、逆さまにして自然冷却して、完成で～す。
この様にして、瓶詰めすれば、１年ぐらい保存が効くそうです。
今回は、５瓶出来たので、ブログに遊びに来てくれた方、持ち帰って、どうぞ、召し上がれ
