自家製パンチェッタ（塩豚）１７日目

今日で１７日目です。
２週間以上たったのですが、相変わらず色はこんな感じです。
見た目は相変わらずですが、水分が抜けてカチカチになっています。


早速、切ってみました。
なんと中身は、綺麗なルビー色じゃ～ないですか♪


薄切りにするとこんな感じ・・・
なんか本物っぽいですね＾＾


オリーブオイルで焼いてみました。
怖かったので、シッカリ焼いていますｗ


そして問題のお味は・・・
凝縮された旨みが・・・とか言いたいんですが、ただのスッゲ～塩辛い豚バラでした。

この後、冷水に漬けて塩抜きを始めました。


自家製パンチェッタ（塩豚）
豚バラブロック　・・・　１５０ｇ
塩　・・・　１５ｇ※お肉の１０％が目安です。

挽肉とキノコのトマトソース

今日は挽肉とキノコのトマトソースです。
パスタはコレ、サンサスのきねうち生パスタを使いました。


ソースは挽肉を炒めて、キノコを炒めて、トマトソースを加えただけ＾＾；
ミートソースではありませんよ・・・


気になるのは生パスタなんですが・・・
うどんと冷麺の中間のような食感でしたｗ


パスタじゃ～ないような・・・


挽肉とキノコのトマトソース（１人分）
パスタ　・・・　１個※サンサスのきねうち生パスタを使用
挽肉　・・・　４０ｇ
ブナシメジ　・・・　２０ｇ
トマトソース　・・・　１５０ｇ
オリーブオイル　・・・　適量
塩コショウ　・・・　少々

ナツメッグは・・・

モラタメの“スパイスハーブ”に当選しました＾＾
届いたのはＳ＆Ｂのバジルとナツメッグです。
バジルはやっぱりパスタですかね～♪
ナツメッグは・・・？
今から使うのが楽しみです。

自家製パンチェッタ（塩豚）８日目

やっとＰＣが直りました～♪
バックアップをとって・・・部品を変えて・・・
おかげで、今週末はな～んにもできませんでした＾＾；

そうしている間も、パンチェッタは熟成を進めています。
今日で８日目、でも色は変わっていませんｗ
多分、もう変わらないような気がします。


来週末はコレでカルボナーラでも作ろうかな～♪


自家製パンチェッタ（塩豚）
豚バラブロック　・・・　１５０ｇ
塩　・・・　１５ｇ※お肉の１０％が目安です。

自家製パンチェッタ（塩豚）５日目

作り始めて５日目です。
包んでいるキッチンペーパーに、薄っすら染みができていました。
お肉はこんな感じです。
３日前とあまり変わってないような・・・


特に匂いは無し＾＾；
熟成させるって大変ですね～ｗ


自家製パンチェッタ（塩豚）
豚バラブロック　・・・　１５０ｇ
塩　・・・　１５ｇ※お肉の１０％が目安です。

自家製パンチェッタ（塩豚）２日目

パンチェッタの続きです。
あれから２日間、冷蔵庫に入れっぱなし・・・
昨日の晩、１度だけヒックリ返しただけです。
そうする事で、漬かりが均等になるらしいですｗ

ドリップが少しだけ出ていました。


お肉はこんな感じです。
少し色が濃くなったような・・・
匂いは特に無し＾＾；


大丈夫そうなので、キッチンペーパーに包んで、再び冷蔵庫へ・・・
この状態でお皿に乗せ、ラップをかけておきました。


おやすみなさい＾＾


自家製パンチェッタ（塩豚）
豚バラブロック　・・・　１５０ｇ
塩　・・・　１５ｇ※お肉の１０％が目安です。

自家製パンチェッタ（塩豚）

ネットをブラブラ見ていると、自分でパンチェッタを作っている方が、いっぱいいるんですよね～♪
今週作ろうかな～なんて思いながら帰宅すると、冷蔵庫に豚バラブロックがあるじゃ～ないですか＾＾
という事で作ってみましたｗ


まず、豚バラの水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
次にフォークでまんべんなくブスブスやっちゃいます。
こうする事で、漬かりが良くなるそうです＾＾；
そして、全体に塩を擦り込み、密封バッグに入れて冷蔵庫で２日間熟成します。
今日はココまで・・・

肉はアメリカ産、塩は伯方の塩を使いました。
オリジナルレシピなんで、うまく完成するかは分かりません＾＾；
２週間後が楽しみです。


自家製パンチェッタ（塩豚）
豚バラブロック　・・・　１５０ｇ
塩　・・・　１５ｇ※お肉の１０％が目安です。

ベーコンとタマゴのホットサンド

昼飯にホットサンドを作りました。
軽くバターを塗ったパンに、炒めたベーコンとタマゴを乗せます。
味付けにケチャップを少々、後は焼くだけです。


ごちそうさまでした＾＾


ベーコンとタマゴのホットサンド（１人分）
食パン　・・・　２枚
ベーコン　・・・　４０ｇ
卵　・・・　２個
ケチャップ　・・・　適量
バター　・・・　適量

ベーコンとキノコのトマトソース

今日はベーコンとキノコのトマトソースです。

オリーブオイルでベーコンを炒めます。
キノコを加えてさらに炒めます。
キノコに火が通ったら、トマトソースを加えて和えます。
後は、茹で上がったパスタと和えれば完成です～♪


本当はミートソースが食べたかったんですが、挽肉が無くてトマトソースとなりました。
そのせいか、粉チーズ多目のコッテリ仕様です。


ベーコンとキノコのトマトソース（１人分）
パスタ　・・・　１００ｇ※アネージのスパゲッティを使用
ベーコン　・・・　４０ｇ
ブナシメジ　・・・　２０ｇ
マイタケ　・・・　２０ｇ
トマトソース　・・・　１５０ｇ
オリーブオイル　・・・　適量
塩コショウ　・・・　少々
粉チーズ　・・・　適量※パルミジャーノ・レジャーノを使用

移店でした・・・

『本格から揚げ　揚うま』へ行ってきました＾＾
最近、下原にもオープンしたんですよね～♪
到着するとお客さんがいっぱいで２５分待ち・・・

それならと八田店へ向かったんですが、八田店は閉店していましたｗ
結局、下原に戻って１５分待ちで骨なしモモ身から揚げを買いました＾＾；

ココのから揚げは、甘辛ニンニンク醤油にシッカリ漬け込んであって美味いんですよ～♪
八田店のから揚げ弁当が懐かしい・・・

お客さんが多いせいか、揚げ具合のムラ、油きりがもう一歩だったのが残念です。
是非、お弁当メニューも復活させて欲しいですね～＾＾


〒813-0002
福岡市東区下原3－31－3
本格から揚げ　揚うま
TEL092－673-0482

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