エスポワールの出来事記録

長野県蓼科に店を構える『エスポワール』。シェフ藤木徳彦をはじめ、スタッフが感じた事・出来事などを日記として載せています。

ジビエシーズン到来!

2008-11-17 13:41:01 | Weblog
いよいよ待ちにまったジビエシーズンがやって来ました。今年は11月15日が土曜日ということもあって、早速猟師さん達は山へ狩に行ったそうです。当店でも、ぞくぞくと山の獲物が届いています。青首鴨や山鳩、小鴨、キジ、イノシシ、鹿など。極僅かですが、山シギも届きます。長野県のものではありませんが、雷鳥も届きました。近くに協力してくださる猟師さんがいる事は有り難い事です。

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1 コメント

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エスポワールのジビエ (ナチュール)
2008-11-17 20:11:53
エスポワールさんのジビエ料理は本当に美味しいですよね。藤木シェフが命を尊くみなしょているが故に、ジビエも藤木シェフの思いに応えてくれるのかな。適当なことを言ってすみません。
でも、以前エスポワールさんで食事をし、藤木シェフとの会話を通し、そして著書に記してあるように、命を扱い尊く思い、地産地消を実践し生産者を大切に思うその姿勢に、あの時も今も感銘を受け続けてしまいます。
またいつかエスポワールに行こう。
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