チャーシュー作り

　チャーシューを、少しスモークをかけて作れば美味しいだろうと作ってみました。結果は、色々見込み違いがあって失敗でした。

　自分としては、たれ（スモークするので煙とあう香辛料を控えめに入れる）に漬け込み味をしみ込ませる→７０～１００℃でスモークする→炭火で焼く→完成という手順を考えたのですが。

　・１２時間くらいつけ込んだのですが、十分に味がしみ込まなかった。
　・ハムは、７５℃で９０分ボイルすると筋が軟らかくなるので、９０分くらいスモークし、表面を炭火で焼けば良いと思ったら、筋が硬く残ってしまった。

　仕方ないので、最後、たれを薄くした中でボイルしました。空気の中の８０℃では筋が軟らかくなるには時間がかかるので、炭火で焼くのに、弱火で十分時間をかける必要があったようです。でも、ボイルした後のは結構美味しかった。丸いのはバラ肉を丸めたものです。