奈良漬け

今日は仕事なし

ホワイトボードには「鮎釣り」

しかし、天気予報が・・・雷⚡

そこで朝から奈良漬け作業

今は201８年物を食べている

2020年物2021物を漬け直しして(だんだん甘くします)

昨日まで干した今年の物を漬けて終了

半日たっぷりかかった

ほとんど知り合いに配っています

何時間も糟と焼酎の匂いと糟の味見で酔った感じです(笑)

今年は瓜が沢山出来て、また塩漬けしたのでこれは早漬けして見ます

私の漬け方

１年目は糟で塩分を抜きます。2年目は旧糟を捨て、新糟に砂糖を多くして塩を抜き、３年目は２年目の糟と新糟を混ぜて仕上げます(糟の塩分で調節します)

基本３回漬けて１年置いていますが、塩が強いと４回漬け直しする年もあります