山東のおかあさん風トマトと卵の涼麺

曇った空・・

部屋の中にいると、半そでだと寒い、ニットの長そでだと暑い・・
結局は綿の長そでシャツがちょうどいい位の温度だ。
今の時期、着るもので体温調節をちゃんとしないと
梅雨時に風邪をひいて夏本番へ持ち越そうものなら
ものすごくシンドイ、ことになるので、そこそこ
用心して過ごそうと思っている。

一昨日は和の冷麺だったが、今日は、中華の冷麺に
挑戦するとこにした。２人分で。

具・・・トマト小７個　卵２個　中華麺２玉
調味料・・しょうが、ネギ各小さじ1　塩・小さじ1/2⇒卵へ
サラダ油・大さじ3　Ａ⇒　醤油・・大さじ1　紹興酒・小さじ1　塩・・大さじ1/2
ごま油・・少々。
中華鍋にネギ、ショウガのみじん切りを炒めそこへ、湯むきして適当にちぢったトマトを加え、
Ａを加える。そこへ、あらかじめ塩を入れてふんわりと炒めておいた卵を加え・・
仕上げにごま油を入れて、冷やす。
ゆでて、冷たくした中華めんに、これをかける。

家にはたまたま中華めんがなかったので、今日は乾うどんをゆで・・
トマトもたまたまなかったので、缶詰のホールトマトで。
ショウガとネギでいいのに、いつもの癖でにんにくも刻んでしまったので・・
それも入れる。冷やしている時間がないので、トマト炒めを
煮込んでワザと水分を飛ばし、炒め終わったらボールに移し直接氷を投入・・
外からも氷水で内から外から急速に冷やしてみた

まぁ、色々と変更事項はあったものの、
食べてみると、これまた絶品

このシンプルな材料でどうしてこんなにおいしいのか・・。
フワフワ卵にトマトの甘みと酸味とショウガ、ネギのうま味が
しみ込んで・これにごま油が加わり、水っぽくなく
なかなかの味。鶏がらスープなども入ってないのに・・美味しい。
夏にピッタリのひと品だ。日本風のおそうめんに飽きたら・・
これも作っておいてドロッとかけて食べたら絶対いい、と
思った

これは出来たてをご飯などに掛けても美味しい、作って冷蔵庫で
ねかすと、味にまろみとコクが出てさらに美味しくなる、とテレビで言っていた。

すごい！！中国のお母さんはさすが！！

そういえば、
横浜の中華街、細い路地を入ったところに山東・・・というお店があった。
あのお店も美味しかった。ちょっと歩いたところに
麺の専門店もあったなぁ・・。今度
中華街へ行ったら麺を買ってこようと思った。