段取り八分

小生が料理に興味を持ち始めたのは、20年近く前にTVで放映された料理の鉄人がきっかけだ。
当時は、道場六三郎、陳健一、坂井宏行、中村孝明などが出演し、
テーマ素材からそれぞれの分野で独創的な料理を作り出して行くことにとても感銘を受けた。
食材に対して深い理解がないとできない事だろうが、
一つ一つの食材の持つ意味、大切さをそこで教えられたような気がする。

その後、小生の和包丁もさすがに年季が来てそろそろ新品に交換しようかなと思う年月が過ぎた。
日々精進というわけにも行かないが、なんとか自分の得意料理を様々な分野で持つことができるようになった。
せっかちな小生の性格からは、料理の出来具合を瞬時にして回答をいただけるため非常にレスポンスが高く、数ある趣味の中でも大きなウェイトを占めている。

先日、人寄せをした時に和食料理をつくった。
1週間ほど前から献立を考え、それに伴う段取りも綿密に検討した。
だしを取ってから昆布の活用方法、限られた手持ちの鍋でどうやって調理していくか、等など...。
イメージでは余裕もってできるはずだったのだが、当日鮮魚を買いに行く途中で車が故障してレッカー車を呼ぶ羽目になったり、
予定していた店がたまたま休業だったりと、なかなか思うように物事は進まない。
時間だけが迫ってくる。
それでも何とか形は整い、客を迎えることができた。
もっとも自分でまともに食す時間はなかったが。

料理の出来栄えはさておき、なんとか作り上げたという達成感と極度の疲労感で一杯になったある意味記念すべき一日だった。