鯛飯を作る

　　正月に取り寄せたkitaoさんのオードブルに鯛のグリルが入っていましたが、

　　食べる機会を逸し、冷凍しておきました。

　　その鯛を使って鯛飯を炊きました。

　　鍋は土鍋です。

　　昆布だしと塩で味付けした出汁で水加減をして土鍋にいれ、鯛を置きます。





　　ガス火で、始めちょろちょろ、中ぱっぱ、ふつふつ頃で火を引いて、

　　赤子泣いても蓋をとらず蒸します。

　　きれいに炊きあがりました。




　　頭、骨を丁寧に取り除き、飯と混ぜ合わせて出来上がりです。

　　炊飯器で炊いても出来ますが、土鍋で炊いた鯛飯は一味違います。

　　鍋の底の若干のお焦げの香りが効果的なのかもしれません。


　　
　　飯盒でご飯を炊いた経験のある方は解ると思いますが、

　　飯盒の場合はスプーンや棒を飯盒に押し当てると、飯盒の振動で

　　中の状態が解ります。

　　振動が伝わり始めるまでは弱火で、振動がし始めたら強火で、

　　振動が弱くなったら火を遠ざけ蒸らします。

　　
　
　　土鍋の場合は鍋が重いので振動では判断できません。

　　そこで土鍋の場合は蓋の蒸気穴からでる湯気で判断します。

　　弱火で炊き始め、蒸気穴から湯気が出始めたら中火から強火に

　　蒸気穴からの蒸気に勢いが無くなったなら火を止め蒸らします。

　　最後に強火で短時間加熱するとお焦げができます。