カニのお造り

お造り三種です。



　先日、家族の誕生日でしたので、少し手の込んだお造りを作りました。

　奥から、メダイ、ホッキ貝、ベニズワイガニです。



　行きつけの魚屋さんで、先日購入した物です。

　奥左からホッキ貝（かなり大型です）、メダイ（体長４０ｃｍ）、メヒカリ、
　
　ベニズワイガニ（中型です）。




　このベニズワイガニ当然ですが生きています。

　次の画像と比較してください。動いているのが解ると思います。



　このベニズワイガニ、どれも足が１～２本足りません。

　五体満足でしたなら１，０００円程度しますが、足が足りない分安く、３匹で

　１，０００円にまけてもらいました。

　贈答用以外はこれで十分です。



カニの刺身を作ることにしました。

　残酷ですが、太い足を切り取ります。調理ばさみが便利です。



　殻を外します。なるべく身を崩さないように注意します。
　


　氷水に浸けます。

　しばらくすると、身がはぜてきます。



　十分にはぜたなら、笊にとり、水を切ります。




　メダイ、ホッキ貝と一緒に盛り込みました。

　紅葉おろしにポン酢です。

　あっさりとした味わいに、カニの甘みが感じられます。