有漢の鯖寿司

鯖寿司を宅配便で送っていただいた。
鯖寿司といえば，福井から京都にかけての鯖街道が有名。日本海の青魚を海のない京都へ運ぶ。
大阪のバッテラも有名。いただいたのは「全国宅配を承ります」という岡山の高梁市のお店，備中有漢もり川だ。

高梁市は岡山の山中，高速の岡山道でも有漢という地名が見える。鯖は，山陰地方から運んだのだろう。
高梁市の北西には新見の鯖寿司として有名な新見市がある。山間ならではの，うまいもん。手に入らない珍味を加工して，素材以上にいい風味を導く。

青魚に残る生臭さと酸っぱさに，山間で育ったもちもちしたうまみのあるシャリがマッチして，おいしゅうございました。