流葉・早割シーズン券

10月22日に初冠雪を記録した穂高岳。穂高岳山荘ＦＢに今日の雪の状況が報告された。


槍・穂高は春に行ったことあるけど冬期は私の体力では無理な世界。
ジャンダルム。（穂高岳山荘ＦＢより）


で本題。
数日前に流葉スキー場の早割シーズン券購入した。シニアで@24,500。申込み締切日は12月8日（日）

ステンレス製チリ鍋17ｃｍ

コメリ神岡店にあったステンレス製の小さな鍋。
自宅や屋外ですき焼や湯豆腐使うのに便利そうな大きさだ。小さな土鍋と鉄製の鍋は所有してるが、軽さ耐久性ではこれが良さそう。お値段も800円前後でお値打ち価格。
欲しいものリストに入れておこう。(*^-^*)

ベーコン焼いてみた

熱燻製なのでそのままで食べてみたが、焼いて食べると美味いぞ！(*^-^*)
まぁ燻り臭いの苦手な方には無理な味かもね。

ベーコン実食

今回の反省点。

１．塩気はもう少しあった方がいいかも。肉の重さの2％を次回は3％に増量してみよう。
２．焦げ目がありに苦い部分がある。←熱燻の温度が高すぎたかも？次回は120℃以上にならないように。最初の煙の臭いと色を確認しておいて、焦げた匂いの煙になったらスモークチップを途中で追加すること。
３．表面に照りがない。スモークチップにザラメ砂糖を入れると照りが出るらしい。

ベーコンをスモーク

塩・胡椒+香辛料で漬け込んで冷蔵庫で24時間寝かせた物を先程スモークした。

ソミュール液に漬けこまない行程なので、肉の水分を抜くためスモーカーで20分ほど熱乾燥させこまめに水分を拭きとる。


熱乾燥後の状態。


サクラチップとピートパウダーを使用した。


熱乾燥後はスモーク時間30分。10分おきにキッチンペーパーなどで水分を取り除く。


スモーカー内の温度は100℃前後にキープ。



美味そうな飴色のスモークベーコンの出来上がり。


外気温が低いので屋外で粗熱取ってから冷蔵庫で熟成する。明日の晩に実食予定。