ベーコンをスモーク

塩・胡椒+香辛料で漬け込んで冷蔵庫で24時間寝かせた物を先程スモークした。

ソミュール液に漬けこまない行程なので、肉の水分を抜くためスモーカーで20分ほど熱乾燥させこまめに水分を拭きとる。


熱乾燥後の状態。


サクラチップとピートパウダーを使用した。


熱乾燥後はスモーク時間30分。10分おきにキッチンペーパーなどで水分を取り除く。


スモーカー内の温度は100℃前後にキープ。



美味そうな飴色のスモークベーコンの出来上がり。


外気温が低いので屋外で粗熱取ってから冷蔵庫で熟成する。明日の晩に実食予定。