ベーコン実食

今回の反省点。

１．塩気はもう少しあった方がいいかも。肉の重さの2％を次回は3％に増量してみよう。
２．焦げ目がありに苦い部分がある。←熱燻の温度が高すぎたかも？次回は120℃以上にならないように。最初の煙の臭いと色を確認しておいて、焦げた匂いの煙になったらスモークチップを途中で追加すること。
３．表面に照りがない。スモークチップにザラメ砂糖を入れると照りが出るらしい。