市販の米麹を種に麹を作ってみました １０月２日
用意したもの
市販乾燥米麹 100g
白米 ３合
１ 使う道具全てアルコールを噴霧して置く
２ 圧力鍋の中に蒸し器をセットし布巾を敷いた中に米を入れ指先でつまんで
芯がない状態まで蒸しておく
３ 蒸しあがったら４０度ぐらいまで冷まし 麹と蒸しあがったコメを混ぜる
４ ざるの中に蒸し上がって麹を混ぜた米を 布巾ごとキッチンペーパでくるみ
発泡ースチロール蓋つき容器にざる後トイレ蓋をして一晩寝させる
５ 翌日 綺麗に手洗いし米を上下入れ替えて元の状態に包み再度一晩おく
１０月４日 ３日目 発泡スチロールの中はホンワリ暖かい 温度は何もかけていません
麹独特の香りがします
布巾を剥がしてみると
見事に麹の花が咲きました
明日迄置いて 塩麹 ようちゃん味噌 などチャレンジしてみようかな
今の季節は特別温度をかけなくても作れる気温だって 意外と簡単でした
味噌作りをしてた頃は大掛かりに寝かせていました
最近は
甘酒にも変身でしょうか？
JAの加工場を借りてたくさん味噌を作っていたころは 米を蒸して
麹菌を振りかけて 大きな発酵器で発酵させていました。
でも 家で 甘酒を作るときや ようちゃん味噌を作るときは
いつもお高い麹を買って とりあえず 冷凍保存して 使っていました。
たしかに ヨーグルトと同じで 市販の製品を種に 殖やすことができますね。
温度管理が 難しいところですけど 今の季節ならよさそうですから
タイミングを見て やってみたいです。
今日、市販の麹を買ってきました。
シソの実でようちゃん味噌をまた作りましたよ。
白麹でお値段良かったんですが・・・
麹はこちらはもう温度でパスかな・・・う～～ん、やってみようかな(*^^*)どうしようかな（笑）
３日間かかるんですね。
６月にみそをかいていました
発泡スチロールはいいですね
場所も取らないしストーブなどの温度もかけなくてもいいので
きれいに麹起きるとそれはうれしいですね
色々楽しめますね
これがあると そろそろ色づいてきた柚子の皮で
ようさんレシピの柚子味噌が作れます。
↑ようさんが言われるように こちらでもひと昔前は
ＪＡの加工場で母たちがお味噌を作り 麹も作っていました。
市販の乾燥麹でうまくできました
2日目ごろから活発に動き出して
見てたら面白かったですよ
とりあえず塩麹を作ってみたい
今のうちに麹を作り置きして冷凍するかな
と思っています
菌が活発に動き出すと熱を持って活発に発酵していくのですね
市販の麹が半分残っていますから
もう一度作って冷凍しておこうかと思います。
3合蒸した米は、今日はさらに発酵が進み軽くなっていました。
麹菌も通販であるようですが
出来るかどうかわからなかったので
市販の乾燥麹で作ってみました。
色々使えそうです
楽しみ
2日目は全体を混ぜて
3日目はご機嫌伺いをして笑
発泡スチロールの箱が有れば意外と簡単でしたよ。
ゆりさんの所は寒いのかな~
なるほどなるほど
うまく使いこなせたら来年は
チャレンジ？？
知らないという事は
やってしまうんですよね。笑
意外と作ってみると簡単でした。