ポークソテー

★フランスの日本語情報誌オヴニに紹介されていたレシピ。いかにもおいしそうなポークソテー！

豚肉の肩ロースかロース　２枚
バター
玉ねぎ　半個
パン粉　大１
白ワイン　コップ１杯
塩コショウ
マスタード（あれば）
コルニション（きゅうりのピクルス）
パセリ
マッシュポテト

１）豚肉はよく火が通るようにたたいて伸ばしておく
２）フライパンにバターをとり、豚肉にきれいな焼き色がつくまで強火で炒める。ここで火を少々落とし、中までよく火が通るようにフタをしてさらに10分くらい炒める
３）その間に、別のナベで、みじん切りした玉ねぎを炒め、あめ色になったらパン粉を加え、さらにキツネ色になるまで炒める。
４）肉が焼きあがったら皿にとる。フライパンに残った脂を捨てた後、白ワインを加え、強火で２、３分煮る。それを３と合わせ、小さく切ったコルニション、塩コショウを足せば、シャルキュティエール（豚肉屋)・ソースのできあがり。マスタードを加えてもよし。
５）肉に４をかける。パセリのみじん切りを散らす。付けあわせはバターたっぷりのマッシュポテトで。