これはナツグミの開花のようすです

やがて，遅くても，７月上旬には赤く熟れてくるでしょう。

ナツグミとその仲間は間もなく紅熟する

ナツグミは色鮮やかながら，渋みがつよい。
この種類の変種で，葉の上面に鱗片がなく，若葉のときに星状毛がある
トウグミは，ナツグミより葉がやや大きく，果実も大きく，多くは渋みが少なく，おもに，日本海型気候の地域で目につく。
ナツグミ・グループのクマヤマグミは，いちばん早く熟し，果実は多くの
ナツグミより小さいけれど，渋みは全くなく，すばらしい。霧島山山麓の
ものは，キリシマグミとよばれ，５月下旬から熟れはじめる。
しかし，他の地方では稀少種。たとえば，１７－８年前に北限地の背振山で，このクマヤマグミを見つけるのに，かなり苦労したものだった。

コスモスの花を味わう

コスモスは，山菜でも野草でもないけれど，地方都市の郊外では，
こぼれだねから毎年発芽生育して，野生状に茂っているところも多い。

（１）花びらを摘みとって，野菜サラダなどに散らし入れて，美しく味わったり，
ジュースをつくったり，
（２）リキユール，フラワー・ソース，フラワー・ジャムなどもつくれる。

リキュール向き，フラワー・ソース，フラワー・ジヤム向きには，
クリムソン（Ｃrimson）とよばれる「やや紫色を帯びた濃紅色」の花，
センセーション・ダズラーのような品種が最適。いずれ秋に詳しく話したい
予定です。

コスモスの花サラダ

コスモスの花びら（正確にいうと，１枚，１枚が，舌状花）と，
いろいろのフルーツ，野菜などを，サラダで味わう。
コスモスには，野菜の春菊のような香りがあり，シュンギクと同じような味がする。

コスモス・ドリンクいろいろ

左から
１．コスモス・ヨーグルト
２．コスモス・二十世紀梨・ミックス・ジュース
３．グレープフルーツ・ジュース
４，コスモス・ジュースと，グレープフルーツ・ジュースのミックス・ジュース
　　（このように，鮮やかで，すばらしいジュースができて，びっくり）
５．コスモス・ミルク・シェイク

この５種類のジュースは，１９８８年につくったもので，その翌年の自著
「花料理はエレガントなぜいたく」（農文協）に，掲載・発表した。

シロバナウツボグサの花が咲いた

先日，新潟県に出かけた節，越後湯沢で一般国道１７号線に入り，猿ケ京方面に向かった。
大昔は，高速道なんてものは，名神高速ができたばかりで，旧１７号線を夜中によく走ったものだつた。
一度は景色の楽しめる昼間に１７号を走りたい，そう想っていた。
トンネルを抜けて，どんどん下り坂。かなり下ったところに「太助の郷」があり，
農産物の直売所があった。
ここで，かねてから入手したい，と願っていた「飾りトウモロコシ」を見つけて，大いにご機嫌。

売店の軒下では，シロバナウツボグサのラベルをつけた小鉢が見つかった。６月１９日のことだった。これは早速地植えにした。
全く花が咲きそうな気配もなかったのに今，６月２８日，か細い小さい花が
楚々と花開いている。

出会いの不思議さ，一期一会のこの花は，来年も咲いてくれるだろうか。

食べられる野生植物大事典の新装版について

写真は，現在，発行されている「食べられる食用野生植物大事典・本体価格
１万５千円」の２９２ページに掲載されているヤマソテツのデジカメ撮影。
新装版の同ページにも，このように特徴の明瞭な写真図版が掲載されます。

新装版（税込み３,５７０円）は、書店経由で，ご購入いただけます。」

エビラフジも湿っぽい土地を好むけれど，このエゾミソハギは，もっと湿度の高い湿地に見られる

日本のミソハギ科には，ミソハギと，エゾミソハギの２種があり，些細な違いで区別されている。どちらも花は夏のはじめから，８月に咲く。
ミソハギは，花のようすが，萩に似ていることと，旧暦のお盆に昔の人が，けがれを祓（はら）う「禊（みそぎ）」に，この花を供えたことから，みそぎ・はぎ，とよばれ，ついには゜ミソハギと短絡的によばれるようになった。
小さい花を摘み集めて，スパゲティ・サラダ，焼きそばなどに散らし入れて味わったり，熱湯をくぐらせて，辛子ドレッシング，二杯酢，三杯酢などで味わう。軟らかい葉は天ぷらにできる。

エビラフジの花が咲きはじめた

山菜に興味をもつ人なら，たいていの人が知っているナンテンハギの仲間（Ｖicia属)の１種。つゆ明けにエレガントな紫色の花が咲く。
おもに中部地方，日本海型気候の山中で，渓流ぞいや，谷間の林縁にはえる多年草。若芽は，ナンテンハギのように美味。

マツバボタンを育てて，花びらをサラダに飾りいれて，美しく味わう

開花前の軟らかい茎先を摘み，鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ，さっとゆで，冷水にとり，辛子あえ，辛子酢みそ，煮ものなどを味わったりできる。