ホソバワダンの葉を味わう

軟らかそうな葉を摘みとって，さっと湯を通し，イチゴと
盛り合わせて味わったことがある。
かなり苦いが，ふーん，こんな食べ方もできるなあ！

という経験であった。

冬に咲くホソバワダン

ホソバワダンは，日本海海岸(島根県，山口県），四国，九州，
琉球の海岸，朝鮮南部，中国海岸に分布するキク科の多年草。
花茎は高さ１０－４０cm，花は１０－翌年１月。

ボタンボウフウなど苦い野草を，料理に上手につかう琉球では，
ホソバワダンの葉をを天ぷらや，油炒めにしたり，手早く塩ゆでし，
白みそも入れた白あえなど，いろいろの健康料理をつくる。

仕上がったキハダ・リキュール

写真のように出来上がる。

アルコール類に漬ける直前のキハダの実

洗って水けをきったもの。

キハダの果実を食用にする

キハダは雌雄異株，高さ２５ｍにも達する落葉高木。黒熟果実
(核果)は，鳥に食べられなかったら，１１月末，ときには１２月に
なっても枝にしがみつくように残っている。

実はやや甘く，しばしば渋苦いが，食べられる。無難な利用法は，
表面に皺(しわ)が目立つようになった黒熟果を集め,果梗やゴミを
洗い流し,水けをきって，６－８倍量のホワイトリカーか，ドライ・
ジンに漬ける。３－６ヶ月で，少しオリーブ色を帯びたオレンジ・
黄色に仕上がり，心地いい香りと，ビター(苦み)がきいて,辛口。
食欲増進効果が大きく,かすかにオレンジ類の皮の香りを感じる。
すばらしいリキュールだ。

ガマズミ類の完熟果を食べる

完熟果は酸っぱく，やや甘く，生食できる。核が硬いので，
ジャムはつくれないが，果実(核果)を煮て軟らかくし,果核
などを漉して,果汁だけを砂糖で煮ると,フルーツ・ソース。
さらに煮詰めると，ゼリーにできる。
このゼリーを，ガラス瓶に入れて，密封し，冷蔵庫で保存
すると，２－３年，色と酸味をたのしめる。

さわると，つぶれるような軟らかい果実ではなく，まだ，
しっかり硬い赤熟果を集め，ていねいに洗い，水けをきり，
２.５－３倍量のホワイトリカー，ドライ・ジンなどに漬け
ると，約５ヶ月で，澄みきったカーマイン・レッド色に
仕上がり，酸っぱくやや甘く美しいアペリティフができる。

写真はミヤマガマズミの完熟果。

フユイチゴ類の果実がようやく甘くなってきた

フユイチゴは，寒さに遭って，しばしば葉が紅褐色を帯びる
けれど，ミヤマフユイチゴは，寒さが到来しても，葉が紅葉
することは少ないようだ。
この写真は，ミヤマフユイチゴかも知れない。

シマヤマヒハツ

２０００年１１月８日の石垣島，総状に集まって，完熟したシマヤマヒハツ
の核果。径５mmほど。
琉球(与論島,沖縄島,宮古島,石垣島,西表島,与那国島)の山地にはえ，台湾，
フィリピンに分布。別名は，コウトウヤマヒハツ。

トウダイグサ科，ヤマヒハツ属の別種，ヤマヒハツは，和歌山県と，四国，
九州，琉球の暖帯から亜熱帯と，台湾に分布し，山野のまばらな林や，林縁
にはえるが，食べられるか，どうか試したことがない。

ダイモンジソウ紅花品

写真を見ていただくだけで，すでに予告しましたように，
つぎの更新は２４日頃です。

クコの実

写真を見ていただくだけですが，これは，ようやく熟れた冬のクコの実です。

１５日に予告しましたように，つぎの更新は２４日頃です。