日曜営業の分析

初の日曜営業は、体制が３日ほど前にやっと整ったのと、パートが不慣れなので、あえて宣伝をせずに、隣近所の人も開いてることを知らない状態で初められました。

近所のうどん店の方に見られたら恥ずかしいので、あまり詳しく書けないとこもありますが、書けるとこは書きます。

開けたことで要ったキャッシュでいうと

人件費　　５，０００円
光熱水費　２，０００円
仕入れ　　
　麺　　　１，０００円
　出汁　　２，０００円
　薬味など　　５００円
　飯類・天ぷらなど
　　　　　３，０００円
計　　　１３，５００円

に対して
売上げはたったの１０，４２０円でした。

キャッシュで３，０００円開けて損しました。

まあ、調査費と割り切れないこともないし、
まったく宣伝してないので、来週でもプラスマイナスゼロぐらいにはなるでしょう。

１１時～１３時の来客は２２人。
うどんジムの予想は、２０～２５人。
最悪なら、１０人、上限で４０人と考えていたので、予想自体はうれしくもないけど、ほぼ完璧に当たりました。

しかし、５０～６０人分は生地を用意してたので、１４時過ぎまで茹で続けて、結局３２人。これで、１０，４２０円。
２２人の時点では、６，７７０円しかいってませんでした。

６０人ぐらいは、来るようにはなると思う。
うどんジムは、自店に関しては、こういう予想はかなり自分を当てにして良いと思えてきました。
これで、利益が４，０００円ぐらいでるでしょうか？
普段がこれなら生活はできませんし、たぶん、しばらく調査した感じでは６０人をそう大きくも超えないでしょう。
まあ、体がまったくキツくなくて、日曜にそんなに用事がないなら、やっても良いと思うけど、まともな商売ではない。

しかし、日曜営業で、いろいろ新しいことを試してみて、平日にもいろいろ活かせそうなことが見えて来ました。
月１、２万ぐらいのコストダウンや多少の売上げアップ方法が見えました。

バッテラは、原価の割りにかなり安い値に設定したけど、強く勧めた知り合いの一個以外はまったく売れませんでした。
これは、マジでうまいっす。
まずかったら責任とりまっせ！
お金返しますわ！
と胸張って言えそう。
でも、うちのお客さんは、目新しいものにはびっくりするほど飛びつきません。

いろいろ実験をしたり、日曜独自の役割を持たせようと思うし、やってみて、ちょっとしか製麺しなかったし、短時間だったので、意外に体も楽だったので、大幅なキャッシュマイナスでなければ、利益がちょっとでも休みがなくなってもしばらく続けていいなあと思いました。

初めてのお客さんが土曜日よりも多かったし、客単価は３３０円前後と平日の約３８０円に比べて低い数字でした。
平日は男性サラリーマンがほとんどだから当然か。

また、うどん巡りなので、数店を順番にまわっているという人は、当然１つのお店でたくさん食べたりしない。
今日は、１５人ぐらいは観光客かうどん巡り客だったと思う。