チョコレート菓子

　バレンタインの時にだけ作るチョコレート
白は　ホワイトチョコレートバー
黒は　マンディアン

　ホワイトチョコレートバーは、米パフや洋酒に漬けた乾燥フルーツ・マシュマロなんかが入っている
切る時に、熱したナイフを使ってゆっくりと扱わないと崩れてしまう

　マンディアンは、何でもない様でいて結構扱いが難しい
ヴァローナ社の　フェーブ マンジャリ 　と言うフルーツの香りのするチョコを使う
テンパリングをするので、それがなかなか面倒
先ず、80度の湯でゆっくりと溶かす
チョコレートが50度になったら、氷水で28度に冷やす
28度に下がったら、直ぐにお湯で30～32度に戻す
チョコレートを丸型に流したら、固まらない内にナッツやフルーツを乗せる

　お菓子会社の板チョコなら別だが、製菓用はこうしないと　ブルーム　が出る
ブルームは、チョコレートの上に白く斑に浮かぶ
夏場、一旦溶けたチョコレートが白っぽくなるあれ
この2種類は、何時も好評なのだ