お芋と豆のブレッド

　　最近、枝豆を買いに行った序でに三田で　お芋　も買った。
すると職場で　栗　を頂いたりと、何だか秋の味覚が色々と味わえそうだ。

　で、パンも何かしら秋らしいものが焼きたくなった。
レシピを考えたら、やっぱりお芋やお豆を入れたのが良いなぁ～
フランスパンの粉で、外はカリカリで中はお芋やお豆さん♪

分量　　4個分
フランスパン粉　　200ｇ　　砂糖　　10ｇ　　　　塩　　　2.5ｇ
ドライイースト　　　4ｇ　　 バター　10ｇ　　　　黒胡麻 10ｇ
全卵 30ｇ　　 牛乳　　40ｇ　　　　水　　 70ｇ
※　黒胡麻は、捏ねが終わる5分前に入れました。

①　一次発酵が終わったら　90ｇに分割して、ベンチタイム　20分
②　ベンチタイム後、ガス抜きをしたら楕円形に伸ばし
　　お芋の甘煮・大納言かのこ・大納言うぐいす　を適量載せる
③　向こう側から、一度づつ張らせぎみに巻き込み3回で突き合わせて閉じる。
④　二次発酵　布取りで　35度　で　23分
⑤　鉄板は予め、300度で熱しておき、生地を載せたらクープを入れる
⑤　蒸気焼成で、170度　　20分


　自分が、こんな舌触りでこんな味！　と思った通りになった。
クープも、何時もとは違って大きく平衡に入れてみたが、ちゃんと開いた。


にほんブログ村