めぎす&ししっぽ@石川県輪島市

今日の深夜23時頃～夜明け前にかけて、オリオン座流星群がピークになるそうです。1時間に50個(火球含む)が南の空で見れるそうです。ちなみに次は70年後だそうです(笑)。


ところで今日は我が家の　"大好物"　、「輪島底引網船団」の皆さんのおかげで食べられる、今が旬の「ししっぽ」と「メギス」に関してのレシピを御紹介したいと思います。


(輪島の皆さんは知っていると思いますが、このブログに　"メギス"　"レシピ"　の検索で来る人が沢山いるようですので・・・)



「めぎすの団子汁」


【材料】(だいたい４人分)
・メギス一袋(1袋200円)
・卵１個
・長ねぎ約15cm分みじん切り
・立野味噌大さじ2分の1くらい


【作り方】--------------------------------------------------------------------------------


1.材料をすべて混ぜ合わせる。新鮮なものはここでよく粘りが出る。


2.鍋に湯を沸かす。大きめのスプーンを２本用意して、「1.」を片方ですくったら、それをもう片方へ移し替え、それを何度か繰り返して空気を抜きながら形を整えて鍋の湯が沸騰したところへ静かに入れる。ここできちんと形をつけながら入れないと団子の出しがすべて汁のほうへ移ってしまい、団子自体の風味と食感が落ちてしまうので注意。


3.ふたをせずにそのまま再び煮立たせる。表面のあくを軽く取り、立野味噌(分量外。好みの量)を加えひと煮立ちさせる。


☆メギスは新鮮なものならつなぎを使わず固まるので我が家では小麦粉等は使わない。古いものは混ぜた感触が水っぽく湯に入れてもまとまりにくい。メギスは買ったらその日のうちに調理する。翌日食べる場合は冷蔵庫で保管する。


☆メギスから味が出るので(メギスだけでなく魚全般で)鰹節などのだし汁は使わない。


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「めぎすハンバーグ」


【材料】
・メギス(1袋200円)……魚屋さんの持ってるの一袋
・卵…………１個
・パン粉……カップ３分の２程度
・玉ねぎ……中１個みじん切り
※塩、コショウ、ナツメグ各ひとつまみ


【作り方】--------------------------------------------------------------------------------


1.材料をすべて混ぜ合わせる(玉ねぎは炒めなくてよい)。


2.フライパンに多めに油をひき、丸く形をととのえた「1.」を入れ中火で焼き始める。ここではふたをしないほうが魚臭くならない。


3.片面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火でじっくりと焼く。☆しょう油やソース、マヨネーズ、ケチャップなど好みの調味料でいただく。


★注目!!★　メギス(1袋200円)でハンバーグ4ヶ出来ます。


毎日、輪島市内を練り歩いている「リヤカーでふり売りの魚屋さん」が持ち歩く「メギス」はとても新鮮です。そしてメギスの団子は　"骨"　までも包丁で叩きつぶしたものが混ざっています。カルシウム満点です。


私の実家では育ち盛りの子供3人を育てる為にハンバーグは　"肉"　では無く　"メギス"　でした。(恐らく安くて大量に出来るからだと思います(笑))


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「ししっぽフライ&しいたけフライ」(※我が家がお魚のフライの中で一番大好きな「ししっぽフライ」に関しては普通のお魚のフライと同じですので省略します。)


【材料】
・しいたけ(厚みのある大きめのもの)……適量
・しいたけ一枚につきスライスチーズ一枚ずつ


【作り方】--------------------------------------------------------------------------------


1.しいたけは、いしづきを取り、塩コショウしてから内側にたたんだスライスチーズを詰める。


2.衣を厚めにつけ中温の油で揚げる。


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私の兄弟(男三人)は、両親が特別大きい訳では無く普通なのですが、私(180cm)、次男(190cm)、三男(185cm)となっています。これはしつこくメギスハンバーグ&メギスの団子汁を食べさせられていたからだと思います(笑)。


子育て中の皆さんは是非。超オススメです。




(上/　右手に13kg左手に17kg、散歩するだけでなかなかのトレーニングになります(笑)。下/　左下のレーダーのある高洲山よりはるかに大きい積乱雲。)


ところで、明後日23日(金)は二十四節季の一つ「霜降 (そうこう) 」です。「北国や山間部では、霜が降りて朝には草木が白く化粧をする頃。野の花の数は減り始める、代わって山を紅葉が飾る頃である。」となっています。


ここ数日は日中も本当に冷え込んできましたね。皆様、風邪等ひきませんように。


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