見島発 今日ｄｏ料理Ｐａｒｔ７

お待たせしました。

おととい、見島のツワブキの初ものを北灯台近辺に取りに行って来ました。

例年より少し遅れていますが、今年は母体がしっかりしているので、これからいいものがたくさん取れると思います。

ちょっと小ぶりですが、こんなもんでしょう。

以前紹介の、見島のツワブキ「ドンブラ漬け」早速準備していきます。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　磯風にもまれたツワ、　できるだけ、若芽の太目をゲットします。

　　　　　　　　　　　　

 

 

　　　　　　　　　　剥く端から、たっぷりの水に投入してアク取り一日。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美しい手もアクでこんなにグロになります！？

　　　　　　　　　

 

 

 

　　　　　　　　根元部分（右側）は、炒めもの用にと区別しています。　　　　　　　　　　　　　ドンブラ漬け用の見島味噌（砂糖・鷹の爪・好みでだしの素プラス）

　　　　　　　　　

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　味噌とよく混ぜ合わせる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気に触れると黒く変色するので、タッパ内にラップ味噌をかぶせて

　　　　　　　　　

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漬けて約半日経ちました。ツワブキのドンブラ完成です。ごはんにもおつまみにもバチグー！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう一品、根元部分に豚バラスライスとバター少々で炒めます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　最初から強火で炒めていき、中火以下には落とさず。煮ないで常に混ぜ炒め上げます、堅めが美味しい！！

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　単純に塩こしょう味ですが、おつまみこれまたバチグーの２乗。（オイスターソースとかいいかも）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　堅め仕上げですと、チンして熱々にしてもやわくならずにいただけ、おすすめします。

 　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎ 熟熟余談（つらつらよだん－ 本日の日めくり　四字熟語 ）

　　　「 全知全能 」（ぜんちぜんのう）　：　知らないことは一つもなく、できないことは何もないということ。すべてのことを知り尽くし、行える完全無欠の能力のこと。　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▽「知」は物事の本質を見通す力。「能」は物事を成し遂げる力。神の力を「全知全能」とたとえる。「知」は「智」とも書く。

　　　　　対決するスーパーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　難解な講座　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　神　ゼウス像

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　（資料映像）