おすすめブログ
@goo_blog
今日、大豆を茹でた後に種菌を振りかけて、豆麹を仕込んだ。
麹作りは、前回の米麹からいくつかの変更点と改良点があった。
・米の場合は、かさ張らないので、自宅にある小型の蒸し器を使えたが、今回は鍋に茹でた。
・パン作りのこね台とシートの上で冷ましてから、種菌はボールの中で振りかけた。これだと、かき混ぜて飛び出すことがなくなるからだ。
・麹室は前回は、発泡スチロール箱の中に段ボールを使用してホッカイロで保温したが、今回は段ボールの代わりにプラスチックケースを使用してみた。
これはうまくいくかどうかわからない。(笑)
